科创中国

山药是药食同源果蔬原料，具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效。其含有的山药皂甙、粘多糖、氨基酸等成分具有多种生理功能。本技术以山药为主要原料，复配蓝莓、树莓、紫薯等浆果或红枣、枸杞、核桃等多种药食同源原料，加工复合山药汁，实现护眼、健脑、护肝、补血等多种功能的复合饮料；以山药为原料，采用快速干燥、调味等技术，加工调味山药休闲食品；采用节能干燥及超微制粉技术，加工山药超微粉产品。

本项目的工艺指标（包括工艺流程、产品形式、主要技术指标、产品技术标准等）如下：

1、工艺流程：

山药→清洗→预煮→打浆→酶解→调配→均质→杀菌→灌装→复合山药汁山药→清洗→切片/切丁/切条→护色→干燥→调味→包装→调味山药休闲食品

山药→清洗→切片→护色→干燥→超微粉碎→包装→山药超微粉

2、产品形式：山药汁、复合山药汁、调味山药休闲食品、山药超微粉产能与主要技术指标：生产能力：年加工山药 2 万吨。

3、产品标准：含量≥20%复合山药汁，调味山药休闲食品含水率 ≤7％，山药超微全粉粒径 ≤ 50 μm 100%果蔬鲜榨汁。

本项目解决的主要问题：富含花色苷的果蔬原料与山药复配制备复合汁的榨汁、混合技术，加工及贮藏期内稳态技术。药食同源植物原料与山药生理功效协同复配技术。山药色泽保持快速节能干燥技术，山药干超微粉碎技术。

本项目适用的果蔬原料：山药、蓝莓、树莓、紫薯、红枣、枸杞、核桃等药食同源植物原料。

中国农业科学院成立于1957年，是国家综合性农业科研机构，担负着全国农业重大基础与应用基础研究、应用研究和高新技术研究的任务，致力于解决我国农业及农村经济发展中基础性、方向性、全局性、关键性的重大科技问题，在推动农业科技创新、服务地方经济、培养高层次科研人才、促进国际科技交流合作等方面发挥重要作用。

本项目的投资规模与效益分析：建设年生产 5 万吨的山药汁生产线 1 条，200 吨脱水山药生产线 1 条、100吨山药粉生产线 1 条，需要厂房设备固定投资 4000 万元，生产车间面积 1 万平方米。投产后可实现年产值 8000 万元，利润率为 10%～15%，成本回收期一般3-5年。

近年来我国果蔬饮料、果蔬休闲食品的产量每年以 20%以上的速度快速增长。因其营养健康、便于携带、食用方便越来越受到消费者青睐。蓝莓等浆果复合山 药汁富含花色苷等酚类物质，具有抗氧化、护眼等生理功能；花色苷具有天然的 紫红色色泽，有利于优化山药汁色泽品质，并提高其在加工及贮藏期内稳定性； 山药富含粘多糖、淀粉类等碳水化合物，利用花色苷等酚类物质的稳定，提升功 能特性。选取山药、红枣、枸杞、核桃、杏仁等药食同源植物原料，基于营养功 能成分互补、口味互相协调的原则，实现不同功能的复配饮料，如护眼、抗氧化、 护肝、降压降脂、缓解血糖升高等。山药系列休闲食品富含多糖、膳食纤维等丰 富的营养元素易于携带和方便食用的山药休闲食品改变了山药以往的传统食用 方法。山药超微粉可以实现营养功能复配，生产个性化复配食品。

技术转让、技术入股、合作开发、技术咨询、技术服务