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低聚果糖（Fructo-oligosaccharides，FOS）和低聚半乳糖（Galacto-oligosaccharides，GOS）属于功能性低聚糖，其不能被消化道和病原菌所利用，仅在大肠内作为益生菌的增殖因子及食物来源，对于宿主的胃肠道产生积极的影响。FOS 和GOS 在益生菌粉、口服液、压片糖果、发酵酸奶等保健产品中被广泛，保健功能主要集中在肠道消化、免疫功能等方面，为进一步了解FOS 和GOS 在生理方面的其他功能，扩大其在健康食品领域的使用范围，了解FOS 和GOS 的功效量等内容。

FOS 有良好的溶解性以及热稳定性，相较蔗糖甜感纯正、甜度更低，对于提升食品口感、延长产品货架期、促进双歧杆菌生长繁殖、促进微量元素吸收等方面都有一定的功效。GOS 是由半乳糖或葡萄糖连接1 ～ 7 个半乳糖基而成，人母乳中GOS 含量最高，动物的乳汁中含量较少。由于新生儿消化系统尚处于发育阶段，婴儿体内益生菌菌群的建立很大程度上取决于母乳中的GOS 成分，因此婴幼儿配方乳粉营养成分中一般都添加了GOS 来提升婴幼儿的消化能力和免疫水平。此外，GOS 是人体肠道中双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌的营养来源和增殖因子，对肠道微生态的建立起到良好的促进作用。

   功能性低聚糖在调节免疫功能、增加肠道有益菌数量、提高矿物质吸收效等方面优明显，在婴幼儿配方乳粉、儿童牛奶、酸奶、乳饮料中也有非常广泛的应用。FOS 和GOS 具有许多其他糖类不可比拟的优势，是集营养、保健于一体的新型糖源，在普通食品、保健品、特医食品、动物饲料中都有广阔的应用前景。

张金，蒙牛高科乳制品（北京）有限责任公司，王美华，内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司，杨永龙，内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司，魏恩慧，内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司，李洪亮，内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司，钱文涛，内蒙古自治区乳品与奶牛繁育生物工程技术企业重点实验室。

   GOS 和FOS 在调节胃肠道、增强免疫力、促进有益菌增殖等方面发挥重要的作用，在乳制品中应用广泛，但其在脂类代谢与肿瘤防治等方面的功能还需进一步挖掘。此外GOS 和FOS 功效量研究还须针对不同是食用人群进行细分与临床试验，为健康食品领域的应用提供科学的数据支撑。综上所述，GOS 和FOS 在食品添加剂领 域有巨大的市场潜力与发展前景，对两者的研究应更加细化与深入。

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