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α-乳糖能够通过降低急性胰腺炎过程中胰腺组织水肿、血清淀粉酶、胰腺组织髓质过氧化物酶MPO水平从而降低炎症反应；同时，该物质可以降低胰腺组织和胰腺腺泡细胞中炎症介质，如MCP-1和TNF-α水平；此外，α-乳糖具有抑制细胞外调节蛋白激酶(ERK1/2MAPK)及核因子κB(NF-κB)蛋白信号通路的激活，减少免疫细胞如中性粒细胞、巨噬细胞在胰腺组织中浸润，对急性胰腺炎具有显著的保护作用，该物质可用于制备防治急性胰腺炎的保健食品。

研究表明，乳糖能够诱导上皮细胞抗菌肽LL-37的表达，具有乳糖的免疫调节功能。另外，低发酵寡聚糖、二糖、多元醇饮食可有效减少肠易激综合征患者功能性胃肠症状。因此，乳糖在提供营养的同时对炎症也具有一定的调节作用。①α-乳糖通过降低胰腺组织水肿、血清淀粉酶、胰腺组织髓过氧化物酶的水平而降低急性胰腺炎的炎症反应。②α-乳糖通过抑制炎症介质，如MCP-1和TNF-α，的释放而发挥抗急性胰腺炎的作用。③α-乳糖通过抑制ERK1/2-NF-κB炎症信号通路相关信号通路的激活从而发挥抗急性胰腺炎的作用。④α-乳糖通过减少炎症细胞的浸润而发挥抗急性胰腺炎的作用。⑤α-乳糖通过调节免疫细胞如中性粒细胞、巨噬细胞在胰腺组织中浸润发挥抗急性胰腺炎的作用。

急性胰腺炎作为常见的消化疾病之一，其具体的发病机制尚未完全明确。为更有效地预防疾病的发生、开发在临床上能更有效地治疗急性胰腺炎的药物，使急性胰腺炎避免发展成重症急性胰腺炎甚至胰腺癌，从而减少胰腺炎的病死率以及并发症发生率，开发防治急性胰腺炎的新药物或保健食品显得尤为重要。

孙嘉，女，新加坡国立大学毕业，江南大学食品学院教授、博士生导师，国家海外高层次人才，国家优秀青年基金获得者，江苏省杰出青年基金获得者，江苏省双创团队领军人才，江苏省双创计划人才;课题组组长邓园园，江南大学;副教授，课题组成员。陈永泉，江南大学;副教授，课题组成员。何钊，江南大学;副教授，课题组成员。何月，江南大学；副教授，课题组成员。

急性胰腺炎早期存在肠道运动功能异常和肠道通透性增加，引起肠道细菌过度生长和细菌移位，导致肠源性内毒素血症，并引起胰腺坏死和脓毒症感染。α-乳糖能够通过降低急性胰腺炎过程中胰腺组织水肿、降低炎症反应；同时，还可以抑制细胞外调节蛋白激酶(ERK1/2MAPK)及核因子kB(NF-kB)蛋白信号通路的激活，减少免疫细胞如中性粒细胞、巨噬细胞在胰腺组织中浸润，对急性胰腺炎具有显著的保护作用。因此，α-乳糖为急性胰腺炎治疗的提供了一个新途径，用于制备保健食品用于急性胰腺炎的防治，降低临床急性胰腺炎的发生率和炎症程度。

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