科创中国

本发明公开了一种评价饮料酒饮后代谢速率和舒适度的方法,属于挥发性成分检测领域。本方法利用固相萃取及液液萃取技术对灌胃酒样后的大鼠血浆样本中的高级醇进行萃取,并采用GC MS对萃取物进行定性定量分析。该方法提高了血浆样本高级醇含量的可检测度,同时无需衍生化等复杂操作,可以对血液中的多种高级醇,包括正丙醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、正己醇、苯乙醇等进行定性及定量分析,建立了大鼠血浆高级醇含量 时间曲线,发现了酒后血液高级醇含量的峰值,为了解饮酒后高级醇在体内的代谢规律以及进一步分析高级醇和醉酒、“上头”之间的联系提供了依据。

本发明的第一个目的是提供一种评价饮料酒饮后舒适度的方法，所述方法是以大鼠为模型，向大鼠灌胃酒样，每间隔15～120min取一次血样，检测血浆中高级醇含量，建立高级醇含量-时间曲线，计算从起始至高级醇代谢完成时的曲线下面积，利用曲线下面积表征饮料酒饮后舒适度；本发明的第二个目的是提供一种所述方法是以大鼠为模型，在相同的时间间隔后取血，检测血浆中的高级醇含量，建立高级醇含量-时间曲线，通过计算峰值含量、到达峰值时间和从峰值到代谢完成时间评价饮料酒饮后代谢速率。

在我国，酒是传统文化的重要组成部分，不仅是一种嗜好品，更是人际交往和社会沟通的重要载体，但饮酒需适度，过量饮酒后不可避免的会导致醉酒、上头等现象，随着国人生活水平的不断提高和对健康的重视，黄酒消费越来越理性，对酒精饮料品质和健康有了更高要求，为满足大众日益提升的对饮酒舒适度的追求，需要一种评估饮料酒饮后醉酒及代谢速率的方法。

在此基础上，前期研究表明，酒中的高级醇是引起饮后上头等副作用的主要成分。适量的高级醇可以使黄酒产生香味物质和适宜的口感但是过量的高级醇或者是高级醇比例不当不仅会使酒体产生不愉快的气味，还会引起严重的“上头”现象，黄酒中主要的高级醇是正丙醇、异丁醇、异戊醇及苯乙醇，蒸馏酒如白酒、白兰地等中含有高级醇的种类与发酵酒有所区别，浓香型白酒中含量较高的高级醇是正丙醇、正丁醇、异戊醇、异丁醇、2-戊醇、正己醇，而目前评估酒精饮料饮后醉酒度及酒精代谢的相关研究及专利报道，如专利CN112415155A中公布了一种酒类饮后醉酒程度的综合评价方法，对小鼠灌胃酒样后的血液乙醇浓度进行定量，并监测潜伏期、沉醉期等行为学指标，二者结合，评估了白酒及保健酒的综合醉度；与之类似，专利CN 107908924 A公布了一种评价酒类饮后兴奋程度的方法，将小鼠灌胃后的行动轨迹与血液乙醇浓度相结合。但二者均未对小鼠血液样本中的高级醇含量进行定量，无法评估同等乙醇剂量下，酒样中的高级醇是否是行为学结果产生差异的原因，因此需要找寻一种可靠的检测方法，对血液样本中的高级醇含量进行检测，进而评价饮料酒饮后代谢速率和舒适度。然而，饮酒后进入血液中的高级醇含量较低，血液基质成分复杂，常规的检测方法灵敏度难以达到要求。

本发明在挥发性成分检测领域有着广泛的应用前景。

发明人：毛健 周志磊 刘煜飞

江南大学是教育部直属、国家“211工程”重点建设高校和“双一流”建设高校。学校具有悠久的办学历史、厚重的文化积淀，源起1902年创建的三江师范学堂，历经国立中央大学、南京大学等发展时期；1958年南京工学院食品工业系整建制东迁无锡独立建校，成立无锡轻工业学院；1962年无锡纺织工学院并入无锡轻工业学院；1995年更名为无锡轻工大学；2001年无锡轻工大学、江南学院、无锡教育学院合并组建江南大学；2003年东华大学无锡校区并入江南大学。

本方法提供了一种评价饮料酒饮后杂醇代谢速率及舒适度的方法，对饮酒后的动物血浆样本中的多种高级醇进行了定性及定量分析，建立了大鼠血浆高级醇含量-时间曲线，发现了酒后血液高级醇含量的峰值，为了解饮酒后高级醇在体内的代谢规律以及进一步分析高级醇和醉酒、“上头”之间的联系提供了依据。

科技成果只有通过实施开发应用，使其转化为生产力，才能取得经济效益和社会效益。成果方目标是将科技成果转化为现实生产力，期待有意愿的企业或合作单位进行合作推广或者进行产品生产。考虑合作转化、许可+合作等转化方式与企业、科学技术研究开发机构和其他组织建立合作关系。