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中国农业科学院农产品加工研究所的该项目将食用菌接种到谷物培养基质进行固态发酵，食用菌的营养成分强化到食用菌菌粮中，物质结构发生改变，改善了其加工特性。

本项目采用灵芝固态发酵玉米淀粉，淀粉被降解，蛋白质和还原糖含量增多，提高了玉米粉的消化吸收率和营养价值。

技术优势：

1.利用食用菌的代谢特性,强化菌粮粉的营养和功能性；

2.利用食用菌的转化特点，改变淀粉等大分子结构，改良菌粮粉及面团加工特性；

3.以谷物为培养基料，固态发酵生产食用菌菌粮，建立了谷物食用菌菌粮发酵新方法，实现食用菌菌粮工业化生产；

4.创制了新的食用菌新型食品配料，拓展食用菌利用新途径。

本项目已申请8项专利，3项企业标准，适用于猴头菇馒头粉、馒头、灵芝菌粮养心面、猴头菇菌粮开胃面、菌粮饼干、菌粮代餐粉。

中国农业科学院农产品加工研究所食用菌营养与工程团队，长期从事食用菌贮藏、保鲜、精深加工技术及新产品开发等方面研究，参与国家乡村振兴战略以及产业扶贫工作，主持多项国家公益性行业（农业）科研专项课题、国家自然科学基金项目，发表相关SCI论文30余篇，授权及申请相关专利40余项。与多家食用菌相关企业保持长期合作关系，目前在研多项食用菌相关横向课题，长期为食用菌相关企业提供新技术、新产品配方设计，并赴企业开展技术培训，切实解决食用菌加工企业的技术难题。

本项目利用食用菌的代谢特性,强化菌粮粉的营养和功能性；

本项目利用食用菌的转化特点，改变淀粉等大分子结构，改良菌粮粉及面团加工特性；

本项目以谷物为培养基料，固态发酵生产食用菌菌粮，建立了谷物食用菌菌粮发酵新方法，实现食用菌菌粮工业化生产；

本项目创制了新的食用菌新型食品配料，拓展食用菌利用新途径。

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