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北京食品科学研究院开展了薯类方便休闲食品加工关键技术，以鲜薯为主要原料，采用挤压重组结合二次气流膨化技术，开发方便粥等薯类主食化产品。该技术解决了鲜薯水含量高不易挤压成型、高薯占比粥粒易粘连难挤出及冲泡后粥粒不成型复水性差等关键技术难题。同时开发早餐谷物、休闲食品及低脂蛋糕等系列产品技术，满足大众营养健康及休闲方便的需求。

本项目以薯类为原料，采用质构重组技术、线隙固液分离技术、微细化处理技术等技术集成实现了薯类原料的“受控改性”，开发出薯类原料含量高于50%的系列薯类方便休闲食品。该技术成果突破高占比薯类原料，尤其是鲜薯的加工技术难题，实现高含量添加、高值化利用。该技术成果已申请国家发明专利，查新结果表明在国内文献中未见相关报道。

本项目广泛适用于各种加工厂，适合大规模工业化生产。同时开发早餐谷物、休闲食品及低脂蛋糕等系列产品技术，满足大众营养健康及休闲方便的需求。

北京市食品研究所自创立以来，主要从事植物蛋白食品、微生物发酵食品、方便食品、营养保健食品、儿童食品及中国传统食品的开发和研究，自八十年代中期,特别是国家'八五'重点科技攻关以来，相继开展了生物发酵技术、微胶囊包埋技术、膜分离技术、超临界萃取技术、挤压膨化技术和固定化细胞技术等高新技术在食品加工中的应用研究与开发工作。

薯类作物具有丰富的营养价值，不仅富含淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、粗纤维、矿物质等营养成分，还富含八种必须氨基酸，特别是赖氨酸含量明显高于谷类粮食，还含有谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸，与谷物粮食搭配膳食对于营养平衡将发挥重要作用。近年来，随着农业结构的调整及国家马铃薯主粮化战略的实施，我国马铃薯产业迅猛发展，预计到2020年30%以上的马铃薯原料将作为主食被消费。把马铃薯等薯类原料加工成方便粥等系列方便主食产品，不仅符合未来饮食消费的发展趋势，也与国家产业发展政策高度契合。

1、项目合作；

2、技术推广示范。