科创中国

一种耐温树枝状慢消化淀粉的生物合成方法,属于非化学改性淀粉技术领域。本发明利用β-淀粉酶、麦芽糖转葡糖基酶、麦芽糖基淀粉酶、分支淀粉酶、转葡糖苷酶的生物催化转化技术,将不同来源的商业化淀粉,如玉米淀粉、小麦淀粉、稻米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、绿豆淀粉、鹰嘴豆淀粉、高粱淀粉、西米淀粉及芭蕉芋淀粉等,以新型水解-转苷淀粉酶协同修饰重组淀粉分子链,从而获得具有慢消化特性的耐温树枝状淀粉。

1、本发明的原料采用国内市场上普通的谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉及其它植物来源的淀粉，原料来源广、不受产地和季节的限制。

2、以淀粉为原料，采用本发明的酶法合成工艺处理，有效提高耐温慢消化淀粉的含量，保证产品加工性能佳、营养价值高、成本明显下降；同时本发明采用清洁生产工艺，成本相对较低，对环境基本无污染。

3、本发明得到的耐温树枝状慢消化淀粉可作为功能性原辅料开发低血糖健康食品、能量缓释食品、营养因子靶向控释载体材料等。

随着社会结构的变化、生活节奏的加快、饮食习惯和食物构成改变及社会老龄化，人类疾病谱发生了很大转变，慢性疾病，如糖尿病、心血管疾病、肥胖症、高脂血症、高血压等胰岛素抵抗相关疾病比例不断上升，已成为目前全球性重大的公共卫生问题。预防上述疾病发生的关键在于科学合理的膳食结构。

慢消化淀粉(slowlydigestiblestarch，SDS)是指那些在小肠中被完全消化吸收但速度较慢的淀粉。根据淀粉生物可利用性分类，可将其定义为在体外模拟消化条件下20～120min内被混酶(胰α-淀粉酶、糖化酶与转化酶)消化的淀粉营养片断。作为一种新型的功能性食品，SDS食用后缓慢消化吸收、持续释放能量、维持餐后血糖稳态，同时可以预防和治疗各种与饮食相关慢性疾病(如肥胖、糖尿病、糖原累积症及代谢综合症)，因而日益成为食品科学和现代营养学领域的一个研究热点。目前，SDS的研究机构主要集中在欧美国家，相关报道仅局限于制备方法与生理功能研究，国内在此领域研究并不多见。而且SDS制备方法主要采用糊化淀粉重结晶处理形成物理态SDS，该产品在一定加工条件下易发生转变，热稳定性差；利用新型淀粉酶的水解/转苷作用修饰淀粉分子链合成化学态的耐温树枝状SDS，该产品可以满足食品的加工操作及营养保持的需求，作为一种新型的功能性食品辅料具有广阔的市场应用价值。

本发明在非化学改性淀粉技术领域有着广泛的应用前景。

发明人：缪铭 江波 张涛 沐万孟江南大学是教育部直属、国家“211工程”重点建设高校和“双一流”建设高校。学校具有悠久的办学历史、厚重的文化积淀，源起1902年创建的三江师范学堂，历经国立中央大学、南京大学等发展时期；1958年南京工学院食品工业系整建制东迁无锡独立建校，成立无锡轻工业学院；1962年无锡纺织工学院并入无锡轻工业学院；1995年更名为无锡轻工大学；2001年无锡轻工大学、江南学院、无锡教育学院合并组建江南大学；2003年东华大学无锡校区并入江南大学。学校坚持社会主义办学方向，全面贯彻党的教育方针，依照《江南大学章程》，开展自主办学和现代大学制度建设。学校以“笃学尚行，止于至善”为校训，以“彰显轻工特色，服务国计民生；创新培养模式，造就行业中坚”为办学理念，以建设“世界知名、中国一流、江南风格的研究型大学”为战略目标，深入推进教育教学改革，持续提升办学水平，在人才培养、科学研究、社会服务、文化传承创新、国际交流合作等方面取得长足进步，已逐步建成一所规模结构合理、学科协调发展、教学质量优秀、办学效益显著、社会美誉度高，国内有影响力、国际有知名度的特色鲜明的高水平大学。

1、本发明以新型淀粉酶水解-转苷作用获得含量超过60％的耐温树枝状慢消化淀粉，产品质量好，高温加工处理后SDS基本无变化，而现有技术制备的产品收率低，热稳定性差，难以实现商品化。

2、本发明技术的使用实现了连续化生产，工序简单，易于自动控制。

3、本发明开发的产品消化后持续释放能量，可维持餐后血糖稳态，防止发生胰岛素抵抗，属于高营养价值的新型变性淀粉，可以用来开发糖尿病人专用快餐棒、运动员专用食品、功能因子靶向控释包衣材料等，有较高的科技附加值，拥有广阔的潜在市场，具有较高的社会效益和经济效益。

科技成果只有通过实施开发应用，使其转化为生产力，才能取得经济效益和社会效益。成果方目标是将科技成果转化为现实生产力，期待有意愿的企业或合作单位进行合作推广或者进行产品生产。考虑合作转化、许可+合作等转化方式与企业、科学技术研究开发机构和其他组织建立合作关系。