科创中国

基于食品专用茶粉（抹茶、超微茶粉）制备技术、茶跨界应用技术等，将“饮茶”向“吃茶、用茶”延伸，开发茶休闲食品（茶烘焙食品、茶糖果）、茶饮料（茶酒、发酵茶饮料）、茶功能产品（茶保健食品、油脂抗氧化剂）、茶肉制品等系列含茶产品，攻克茶在食品中的色泽、香气、滋味、功效及其稳定性等关键应用技术难题，其中“茶叶特征成分与酱卤、烘焙类制品质构优化技术开发”、“茶资源跨界增值关键技术应用与示范”、“茶制品食材化应用技术开发与推广”等关键核心技术先后荣获2011、2014、2020年度中国商业联合会一等奖2项、特等奖1项，为实现茶资源的跨界应用赋能。

基于食品专用茶粉（抹茶、超微茶粉）制备技术、茶跨界应用技术等，将“饮茶”向“吃茶、用茶”延伸，开发茶休闲食品（茶烘焙食品、茶糖果）、茶饮料（茶酒、发酵茶饮料）、茶功能产品（茶保健食品、油脂抗氧化剂）、茶肉制品等系列含茶产品，攻克茶在食品中的色泽、香气、滋味、功效及其稳定性等关键应用技术难题，其中“茶叶特征成分与酱卤、烘焙类制品质构优化技术开发”、“茶资源跨界增值关键技术应用与示范”、“茶制品食材化应用技术开发与推广”等关键核心技术先后荣获2011、2014、2020年度中国商业联合会一等奖2项、特等奖1项，为实现茶资源的跨界应用赋能。

我国是世界上最早发现和利用茶叶的国家，在古代，茶首先是作药用的，药食同源，药补不如食补。用茶掺食作为茶肴、食品和膳食，古已有之。古代抹茶时尚传入日本，产生“日本抹茶食”。抹茶就是以优质鲜叶为原料，经特定工艺精制而成的色、香、味俱佳的天然蒸青绿茶可食细粉体，达到原质、原味、原色的“三原”，高叶绿素、高蛋白质、高氨基酸的“三高”富含人体必需的数十种微量元素。健康从吃茶开始，茶叶经过各种深加工后可广泛用于烘焙食品、速冻食品、奶制品、豆制品、饮料、功能性食品、化妆品、调味品、保健品等诸多行业产业，产品如茶冰淇淋、茶月饼、茶巧克力、茶蛋糕、茶饮料、茶含片、茶胶囊、茶面膜等。茶食品低脂低糖，含有丰富的营养成分，口感细腻不燥、香脆可口，风味绝佳，既增进食欲又有益健康，是清新自然的绿色休闲食品，特别适合吃零售易上火和害怕长胖的人食用。

中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所（HANGZHOU TEA RESEARCH INSTITUTE，CHINA COOP）（简称“总社杭州茶叶研究所”）于1978年9月经国务院（国科发字［1978］356号）批准成立，是一家集茶叶科学技术研究、质量检验检测、标准制修订、技能培训与鉴定、技术信息服务和产业化示范为一体的综合性应用开发型茶叶科研院所，是中华全国供销合作总社的直属事业单位，ISO/TC34/SC8在中国的唯一技术归口单位。

通过日常饮食的摄取人，可以让更多的人特别是年轻人，在品尝到茶叶特有的清新自然风味的同时，广泛地利用茶的多种保健功能，这迎合了目前人们追求自然、营养、健康的心理需要，其应用前景十分广阔，茶饮料在短短几年的时间，从诞生进而迅速跃升成为人们日常生活中的首选饮料就是很好的说明。

将茶地作为食品成分改良剂添加在食品中，既可以在大大提高茶叶的附加经济价值，还可以推出营养丰富、茶香可口、风味独特、品种多样的食品，既增进食欲又有益健康。简单如茶面包，因茶叶含的化学成分具有特殊的理化性质，能提高面筋的亲合力，增大面积的体积，增加面包的防腐变质能力，做出的茶汁面包不仅芳香可口、风味独特，而且十分疏松，保存性好。

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