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淡炼乳常作为鲜牛奶的代替品用于冲饮红茶或咖啡，在食用罐头、水果和一些甜点时淡炼乳也常常作为一种浇蘸用的辅料。此外，淡炼乳还可以用于菜肴的烹饪。然而，淡炼乳在杀菌后，以及后期保存过程中常常会出现黏度增大，有些甚至结块，导致灌装困难，严重地影响了炼乳的品质和风味。我公司计划研究淡炼乳变稠的原因，以及防止淡炼乳变稠的措施。在炼乳中加入食品胶的目的是一定程度地增加变化不大，然而当均质压力大于一定参数时黏度急剧上升，研究发现其原因是脂肪球团在第一次均质过程中， 被打碎而尚未有足够的蛋白质或乳化剂吸附于新生的表面形成稳定的脂肪微球， 为了降低表面张力， 这些黏度，防止脂肪上浮。为食品胶对增稠、凝胶脂肪球会团簇在一起分享乳化剂和蛋白质。通过第二次均质，适当的均质压力可以将这些团簇的脂肪微球进一步分开和分散，实现蛋白质或乳化剂在脂肪微球表面的二次分配，从而提高了均质效率，改善了稳定性。然而过高的二次均质压力却加剧了脂肪微球的大量形成，无助于团簇脂肪微球的分散， 从而导致了稳定性下降 。通过研究具体参数，可以有效的降低凝胶的可能性；能防止稠化、凝胶现象的产生；为产业化生产提供技术保障。

解决了淡炼乳在杀菌后，以及后期保存过程中常常会出现黏度增大，有些甚至结块，导致灌装困难，严重地影响了炼乳的品质和风味。我公司计划研究淡炼乳变稠的原因，以及防止淡炼乳变稠的措施。在炼乳中加入食品胶的目的是一定程度地增加变化不大，然而当均质压力大于一定参数时黏度急剧上升，研究发现其原因是脂肪球团在第一次均质过程中， 被打碎而尚未有足够的蛋白质或乳化剂吸附于新生的表面形成稳定的脂肪微球， 为了降低表面张力， 这些黏度，防止脂肪上浮。为食品胶对增稠、凝胶脂肪球会团簇在一起分享乳化剂和蛋白质。通过第二次均质，适当的均质压力可以将这些团簇的脂肪微球进一步分开和分散，实现蛋白质或乳化剂在脂肪微球表面的二次分配，从而提高了均质效率，改善了稳定性。然而过高的二次均质压力却加剧了脂肪微球的大量形成，无助于团簇脂肪微球的分散， 从而导致了稳定性下降 。通过研究具体参数，可以有效的降低凝胶的可能性；能防止稠化、凝胶现象的产生；

该成果涉及的淡炼乳为食品胶对增稠、凝胶脂肪球会团簇在一起分享乳化剂和蛋白质。通过第二次均质，适当的均质压力可以将这些团簇的脂肪微球进一步分开和分散，实现蛋白质或乳化剂在脂肪微球表面的二次分配，从而提高了均质效率，改善了稳定性。然而过高的二次均质压力却加剧了脂肪微球的大量形成，无助于团簇脂肪微球的分散， 从而导致了稳定性下降 。通过研究具体参数，可以有效的降低凝胶的可能性；能防止稠化、凝胶现象的产生；为产业化生产提供技术保障。

该成果单位于2020年做了研发项目立项，有技术负责人杜立恒、陈教美牵头、由技术骨干组成的项目团队来推进整体工作，通过对关键难点的专项分析制定初步的设计方案，确定最佳的研制方案，确保研发成功。各成员明确职责，自项目组成立起每周召开例会，及时通报各项工作进展情况，并就研发过程中出现的各类技术问题进行专题讨论，同时对于难以解决的典型问题及时与专家顾问进行沟通解决。

淡炼乳因不加糖，缺乏糖的防腐作用，因而这种炼乳封罐后还要进行加热灭菌。淡炼乳是将杀菌的浓缩乳装罐，封罐后又经过高压灭菌，使其中的微生物及酶等都全杀死或破坏，所以可以在室温下长期保藏。凡是不易获得新鲜乳的地方可以用淡炼乳代替。但经过滤高温杀菌，降低了乳的芳香风味、维生素，特别是维生素B1及维生素C的损失程度较大，且开罐后不能久存，必须在1~2天内用完。淡炼乳如果复原为普通消毒乳一样的浓度时，其维生素含量，特别是维生素B1、维生素C及维生素D不足，故长期饮用时需补充。此外，淡炼乳大量用作制造冰淇淋和糕点的原料，也可在喝咖啡或红茶时添加。应用前景好。

建议直接采取专利技术转让的方式进行转化。