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酸菜是我国东北地区特色传统发酵食品之一，在其生产过程中，出现了发酵过程不可控，产品稳定性差，货架期短等问题，产生的D-乳酸及亚硝酸盐过多也降低了酸菜产品的保健功能。本研究针对酸菜产业化生产过程中这些瓶颈问题进行了系统研究。在确定副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）HD1.7具有产生L-乳酸的基础上，对其代谢产生的细菌素的抑菌谱、作用方式和抑菌特性进行了研究，通过系列分离纯化技术，确定了细菌素的N端序列为VSNTFFA，是一种尚未报道的细菌素；

在课题组自行设计的发酵罐中，利用高通量测序技术对加菌以及自然发酵过程中的菌群动态变化规律进行了分析。显示出在加菌发酵过程中，乳杆菌一直处于优势，符合合成生态学理论。将该副干酪乳杆菌应用于酸菜产业化生产，形成了特有的酸菜发酵控制工艺，酸菜产品质量符合企业标准。本研究解决了制约酸菜发酵的瓶颈问题，为酸菜产业化发展奠定了理论和实践基础。

1. 食品加工业：作为食品加工企业，利用该方法可以生产出质量稳定、口感独特的酸菜产品。这些酸菜产品可以作为调味品、配菜或者食品添加剂，用于各类食品的加工和烹饪中。
2. 餐饮业：在餐饮行业中，该方法可以应用于各大酒店、饭店等厨房中，为厨师提供高质量、口感独特的酸菜产品。这些酸菜产品可以作为配菜或者调味品，增加菜品的口感和品质。
3. 家庭使用：对于普通家庭来说，该方法可以用来制作自用的酸菜。通过该方法生产的酸菜产品可以在家中长期保存，随时用来烹饪各类美食。
4. 其他领域：除了上述应用场景，该方法还可以应用于食品科学、营养学等其他领域的研究中。例如，研究酸菜的发酵过程、营养成分、保健功能等，为消费者提供更加健康、营养的食品选择。

黑龙江大学（Heilongjiang University），位于黑龙江省哈尔滨市，是黑龙江省人民政府和中华人民共和国教育部、国家国防科技工业局共建的省属综合性大学，黑龙江省“双一流”建设国内一流大学A类高校，入选国家卓越法律人才教育培养计划、中西部高校基础能力建设工程、特色重点学科项目、国家建设高水平大学公派研究生项目、中国政府奖学金来华留学生接收院校、全国深化创新创业教育改革示范高校、教育部来华留学示范基地，是世界翻译教育联盟、中俄新闻教育高校联盟、中俄综合性大学联盟、上海合作组织大学、“一带一路”智库合作联盟成员单位。

一种工业发酵酸菜的方法应用场景主要是在食品加工领域。通过该方法，可以规模化、标准化地生产酸菜，满足市场需求。同时，工业发酵酸菜的方法也可以提高酸菜的口感和品质，使其在烹饪过程中更加易于处理，并且能够长期保存。

技术转让、合同、入股均可，具体资金双方协商，希望尽快落地实现产业化。