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含部分水解蛋白婴儿配方奶粉的体外消化特性

发布时间: 2025-03-20

基本信息

合作方式： 技术许可
成果类型： 著作权
行业领域：
生物与新医药技术,高技术服务业,高新技术改造传统产业,农、林、牧、渔业
成果介绍
乳蛋白水解工艺可将大分子蛋白水解为小分子蛋白和多肽。添加部分水解蛋白的婴幼儿配方奶粉或有利于婴幼儿消化吸收，然而其与母乳之间的差异尚不清楚。本研究以市场上常见的一款含部分水解蛋白的婴幼儿配方奶粉（EF）为对象，比较其与标准婴幼儿配方奶粉（SF）和母乳（BM）的体外消化吸收特性差异。根据总氨基酸模式和消化后氨基酸模式，分别计算氨基酸得分和可消化氨基酸得分，以评价蛋白质质量。
成果亮点
本成果的亮点在于研究结果表明：两种配方奶粉的蛋白质含量均高于母乳，氨基酸组成与母乳接近，EF、SF和BM的蛋白质体外消化率分别为（33.50±0.39）%,(33.07±0.83)%,(38.49±0.51)%，其中EF的蛋白质吸收率可达BM水平的78%。可消化必需氨基酸得分表明，EF的限制氨基酸为苏氨酸和组氨酸，而其它氨基酸得分均在75分以上，说明其蛋白质质量良好。结论：含部分水解蛋白的婴幼儿配方奶粉比对照奶粉的消化吸收性好，更接近于母乳。本研究结果可为含部分水解蛋白的婴幼儿配方奶粉的消化吸收性能研究提供数据支撑，为蛋白质评价的体外研究方法提供理论依据。
团队介绍
聂少平的团队核心成员有20名博士，其中高级职称以上人员14人。团队大部分成员都有1年以上海外学习经历并各有所长，在食品化学、仪器分析、食品营养与安全、实验动物学、分子生物学、细胞生物学、代谢组学、基因组学、营养组学、药理学等方面具有深厚的理论水平和的实验水平。该团队已成为一支国内外本领域具有较重要影响的学术创新研究队伍，其中国际食品科学院院士1人，国家杰出青年基金获得者1人，国家优秀青年基金获得者1人，国家高层次人才特殊支持计划科技创新领军人才1人，国家高层次人才特殊支持计划科技创新领军人才青年人才1人，中国科学青年人次托举工程人选1人，江西省青年井冈学者5人。在聂少平的带领下，团队研究成果先后获2017年度江西省自然科学一等奖、2018年度江西省科技进步一等奖、2018年中国食品科学技术学会技术进步一等奖。
成果资料