植物甾醇对O/W型纳米乳液物化稳定性及消化特性的影响

发布时间: 2025-03-12

基本信息

合作方式：技术许可

成果类型：著作权

行业领域：

高技术服务业,高新技术改造传统产业,农、林、牧、渔业

成果介绍

植物甾醇（PS）具有不溶于水，难溶于油的特性，构建水包油（O/W）型纳米乳液是目前提升其生物利用度、感官品质的常见方法，然而其乳化作用对O/W型纳米乳液的稳定机制尚未得到关注。本研究构建了荷载不同质量分数的植物甾醇（0.1%,0.5%,0.9%）的纳米乳液（PSN），系统探究了PS浓度对油-水界面张力，以及乳液的微观结构、粒径、ζ-电位、储藏稳定性、氧化稳定性以及消化特性的影响。

成果亮点

本成果的亮点在于研究结果表明：PS可降低油-水界面张力，并可在界面处形成部分结晶，影响PSN的物化稳定性；制得的PSN粒径为165.3～247.2 nm,ζ-电位范围为-24.3～-28.4 mV，随着PS浓度的增加逐渐增大；4℃储存28 d,0.1%PSN及0.5%PSN均可保持良好的稳定性，然而在60℃储存条件下，0.9%PSN表现出最优的动力学稳定性。此外，加速氧化试验及消化试验的结果均显示，较高浓度的PS可有效抑制乳液中的脂质氧化以及游离脂肪酸的释放（<31.41%）。本研究结果可为PS功能性食品或辅料的精准开发提供较好的理论参考。

团队介绍

聂少平的团队核心成员有20名博士，其中高级职称以上人员14人。团队大部分成员都有1年以上海外学习经历并各有所长，在食品化学、仪器分析、食品营养与安全、实验动物学、分子生物学、细胞生物学、代谢组学、基因组学、营养组学、药理学等方面具有深厚的理论水平和的实验水平。该团队已成为一支国内外本领域具有较重要影响的学术创新研究队伍，其中国际食品科学院院士1人，国家杰出青年基金获得者1人，国家优秀青年基金获得者1人，国家高层次人才特殊支持计划科技创新领军人才1人，国家高层次人才特殊支持计划科技创新领军人才青年人才1人，中国科学青年人次托举工程人选1人，江西省青年井冈学者5人。在聂少平的带领下，团队研究成果先后获2017年度江西省自然科学一等奖、2018年度江西省科技进步一等奖、2018年中国食品科学技术学会技术进步一等奖。

成果资料