基于模糊数学感官评价法优化杂粮代餐粉配方

发布时间: 2025-03-12

基本信息

合作方式：技术许可

成果类型：著作权

行业领域：

高技术服务业,高新技术改造传统产业,农、林、牧、渔业

成果介绍

为优化杂粮代餐粉配方及制作工艺，采用模糊数学感官评价法进行感官评价。以青稞超微粉与荞麦超微粉作为杂粮代餐粉的原料，根据冲调糊化度确定杂粮超微粉的熟化条件，对不同主、辅料配比的杂粮代餐粉进行模糊数学感官评价，研究不同稳定剂对杂粮代餐粉冲调稳定性的影响并对最终杂粮代餐粉的营养成分进行测定。

成果亮点

本成果亮点在于研究结果表明：青稞超微粉与荞麦超微粉的熟化条件为焙烤温度160℃、焙烤时间12 min；杂粮代餐粉配方的主料为青稞超微粉与荞麦超微粉，质量比为40∶60，辅料为6%的白砂糖、8%的脱脂奶粉，稳定剂为黄原胶，添加量为0.5%。最终杂粮代餐粉的蛋白质含量为（12.15±0.13）%、淀粉含量为（67.33±1.18）%、粗脂肪含量为（2.03±0.07）%、总膳食纤维含量为（7.26±0.15）%。

团队介绍

团队致力于粮油食品资源高值化利用技术研究，着重于小麦及全谷物食品加工特性、营养评价研究，探索杂粮中酚类化合物功能作用的评估及机理，利用食品组分中蛋白（肽）预防糖尿病、肥胖等代谢综合征。授权国家发明专利20余件，公开国家发明专利40余件。参与起草国家粮油行业标准2项。

成果资料