成果介绍
为实现小麦麸皮中主要水溶组分(蛋白质、多糖、多酚)的整体制备与利用,进而提升小麦麸皮的附加值和配料化应用途径。在此,首先利用低频高能超声辅助强化麦麸中水溶性组分的制备,继而对其理化特性进行表征。
成果亮点
本成果亮点在于研究结果发现,相较于对照组,经低频高能超声(恒定功率840 W,处理时间10-30 min)处理20 min后获得的水提物中蛋白质含量提升约16.1%;而多糖和多酚含量在超声处理30 min后达到最高水平,分别较对照组提高12.0%和18.8%。此外,低频高能超声辅助处理30 min制备的麦麸水提物的平均粒径从 248 nm 降低至 183 nm,Zeta电位绝对值由4.0 mV增加至5.5 mV,且微观结构呈现出显著的多孔态。然而,热特性、光谱和X射线衍射结果指出低频高能超声辅助处理10 min制备的水提物结构最松散、去折叠度和结晶度均较高,且展现出最强的表面疏水性(Ho)、乳化活性和油水界面稳定能力,具有较优异的应用价值。
团队介绍
团队致力于粮油食品资源高值化利用技术研究,着重于小麦及全谷物食品加工特性、营养评价研究,探索杂粮中酚类化合物功能作用的评估及机理,利用食品组分中蛋白(肽)预防糖尿病、肥胖等代谢综合征。授权国家发明专利20余件,公开国家发明专利40余件。参与起草国家粮油行业标准2项。
成果资料