脐橙皮果胶的提取、结构特征及流变特性

发布时间: 2025-03-01

基本信息

合作方式：技术许可

成果类型：著作权

行业领域：

高技术服务业,农、林、牧、渔业

成果介绍

随着脐橙产业规模的扩大，对脐橙副产物的开发利用意义重大。该研究以脐橙果皮副产物为原料，通过响应面分析优化脐橙皮果胶（pectin from navel orange peels，NOP）的提取工艺，研究NOP的分子质量、结构特征及其流变特性。

成果亮点

亮点在于结果表明：NOP最优提取条件为提取温度90 ℃、提取时间110 min、料液比1:29（g:mL）、pH 1.4，在该条件下，NOP提取率可达28.99%。结构分析表明NOP是一类以线性半乳糖醛酸聚糖为主，支化度较低的低酯果胶，分子质量为135.4 kDa，在溶液中呈紧凑的无规线团。NOP在水溶液中呈剪切稀化的假塑性流体，具有一定的浓度依赖性，对温度和碱性环境较敏感，但具有良好的热可逆性和耐酸性；动态流变表明NOP具有良好的成胶性，增加浓度和低浓度Ca2+可提高其成胶能力，但升温和较高浓度的Ca2+则会降低其黏弹性。该研究表明NOP具有良好的增稠性和成胶性，为NOP的应用和脐橙高值化开发提供了理论依据。

团队介绍

团队主要围绕食品微生物选育及功能评价、食品微生物制备关键技术以及发酵食品研究与开发等三大研究方向积极展开工作。主要包括优质食品微生物(乳酸菌、酵母菌等)菌种资源库的建立、定向育种以及功能评价;食品微生物高密度发酵技术、高活性高冷冻干燥制备技术等研发;优良食品微生物在乳制品、豆制品、功能性食品等发酵食品应用关键技术研发。

成果资料