辛烯基琥珀酸酐罗望子多糖的制备及乳化性质研究

发布时间: 2025-03-01

基本信息

合作方式：技术许可

成果类型：著作权

行业领域：

高新技术改造传统产业,农、林、牧、渔业

成果介绍

该成果旨在探究不同用量的辛烯基琥珀酸酐（octenyl succinic anhydride，OSA）对罗望子多糖（tamarind seed polysaccharide，TSP）酯化改性后的乳化能力及乳化稳定性的影响。通过红外光谱、扫描电镜以及热分析对TSP及其酯化产物进行了表征，并分析了OSA-TSP的乳化活性、乳液稳定性及流变学特性。

成果亮点

本成果的亮点在于研究表明：OSA酯化取代度越高，乳液粒径越小，Zeta电位绝对值越大，乳液稳定性越好。经光学显微镜分析，在pH 7的环境下TSP和3种取代度的OSA-TSP乳液的稳定性最好，乳液稳定性随着环境pH的减小和取代度降低而减弱。该文利用辛烯基琥珀酸酐对罗望子多糖进行酯化，并对比了不同酯化度的OSA-TSP与TSP的结构特征、乳化能力及乳化稳定性。研究结果对于新型多糖改性及其在工业上的应用提供一定的参考价值。

团队介绍

团队主要围绕食品微生物选育及功能评价、食品微生物制备关键技术以及发酵食品研究与开发等三大研究方向积极展开工作。主要包括优质食品微生物(乳酸菌、酵母菌等)菌种资源库的建立、定向育种以及功能评价;食品微生物高密度发酵技术、高活性高冷冻干燥制备技术等研发;优良食品微生物在乳制品、豆制品、功能性食品等发酵食品应用关键技术研发。

成果资料