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胚芽粥生产关键技术及其产业化

发布时间: 2024-11-06

来源: 试点城市（园区）

基本信息

合作方式： 技术许可
成果类型： 发明专利,实用新型专利
行业领域：
制造业,农副食品加工业,食品制造业
成果介绍
碗粥是一种即食食品，随着人们生活水平的提高，碗粥的发展出现了由方便型向“方便+品质”型的转变。本项目精选玉米胚芽和小麦胚芽，科学配比各种主杂粮和蔬菜，经过灌装、杀菌熟化等工艺生产富含多种营养素和具有抗氧化功效的胚芽粥，满足人们追求饮食健康、营养的需求，为大幅度打开碗粥市场开辟了一条新的途径。
成果亮点
本项目采用超微粉碎结合酶法破壁技术，实现胚芽的全营养。通过选取酪蛋白酸钠和改性淀粉对胚芽粉进行包裹，解决不饱和脂肪酸氧化酸败的问题。通过科学搭配多种食材，构建胚芽粥自稳定体系。解决胚芽粥抗冻性差，容易析水和分层的问题。
团队介绍
安徽工程大学是一所以工为主的省属多科性高等院校和安徽省重点建设院校，学校办学始于1935年安徽私立内思高级职业学校，历经芜湖电机制造学校、芜湖机械学校、安徽机电学院、安徽工程科技学院等办学阶段，2010年更名为安徽工程大学。学校设有17个二级学院和继续教育学院，60余个本科招生专业。作为省级博士立项建设单位，学校有17个一级学科硕士学位授权点，11个硕士专业学位授权类别。
成果资料
产业化落地方案
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