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全谷物预制糙米绿色加工

发布时间: 2024-11-06

来源: 试点城市（园区）

基本信息

合作方式： 技术许可
成果类型： 发明专利,实用新型专利
行业领域：
制造业,农副食品加工业,食品制造业
成果介绍
糙米比精白米营养丰富，但其食用品质差，口感粗糙，所需蒸煮时间长，米饭硬度高，难咀嚼，消化性差，严重影响其主食化消费潜力。传统品质改善技术加工时间长、成本高、环保性差，且米饭太软，急需开发新型绿色加工技术，以满足工艺绿色、产品健康、节粮减损的要求，也为营养化主食干预和降低慢性病提供新的产品解决方案。
成果亮点
通过脱脂及程序控温水热工艺实现对糙米粒皮层的物理改性，造成表层结构的疏松多孔，大幅提高米粒亲水性和吸水能力，缩短蒸煮时间，并显著改善蒸煮所得糙米饭的硬度和咀嚼性，粘性提高，口感得到明显改善。此工艺条件温和，具有绿色、安全、无污染的工艺优势。
团队介绍
安徽工程大学是一所以工为主的省属多科性高等院校和安徽省重点建设院校，学校办学始于1935年安徽私立内思高级职业学校，历经芜湖电机制造学校、芜湖机械学校、安徽机电学院、安徽工程科技学院等办学阶段，2010年更名为安徽工程大学。学校设有17个二级学院和继续教育学院，60余个本科招生专业。作为省级博士立项建设单位，学校有17个一级学科硕士学位授权点，11个硕士专业学位授权类别。
成果资料
产业化落地方案
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