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水产预制食品加工关键技术

发布时间: 2024-11-04

基本信息

合作方式： 合作开发
成果类型： 发明专利,实用新型专利,新技术
行业领域：
生物与新医药技术,制造业,现代农业,水产品；保鲜减损；赋色增香
成果介绍
本项目致力于构建预制菜水产全链条体系，旨在打造水产预制菜产学研深度融合的典范。通过整合上游优质水产资源、中游标准化加工技术与设备创新、以及下游市场渠道与消费洞察，实现水产品从源头到餐桌的高效转化与价值提升。项目聚焦技术创新与产品研发，产品涵盖即烹，即热，即配，即食四大板块，推动水产预制菜在营养、口味、便捷性上的全面升级。同时，建立严格的食品安全管理体系，确保产品优质安全健康。项目促进水产产业转型升级，引领预制菜行业新风尚，为消费者提供高品质、多样化的水产预制菜选择，通过产业助农累计带动6万养殖户增收致富，累计免费培训养殖户超过10万人次，直接提供就业岗位近万个，助力乡村振兴与消费升级。
成果亮点
项目依托湛江养殖对虾和金鲳鱼资源优势，以市场为导向，以技术创新为主体，重点突破原料预处理、保鲜减损、赋色增香及口感保持关键技术，建设质量控制与安全保障体系，解决预制菜产品还原度低及产品同质化问题，通过栅栏因子效应，综合减菌前处理技术、低盐湿腌技术、人工发酵技术等保障原料预制、加工、包装、贮藏及配送过程中的营养、感官品质和安全性，确定靶向控制指标，确定预制调理过程中营养和安全保持技术规范，开发适应餐饮标准化的水产加工预制产品，实现成果转化和产业化应用示范，具有明显的经济效益和社会效益。
团队介绍
公司在创始人的引领下，汇聚了一支由行业精英组成的专业化团队，涵盖研发，生产，销售，人力资源等领域。项目创始人陈康健作为项目经理进行统筹协调，同时加强进行产学研紧密性合作，由中国工程院院士为产品技术研发提供支撑，带领团队300多名科技人员，专门对水产预制菜的研究与开发，推动一二三产业融合和技术创新升级。
视频资料
成果资料