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抑制α-葡萄糖苷酶活性可以有效控制淀粉类食品的餐后血糖波动，为考察染料木素对α-葡萄糖苷酶的抑制作用，本成果采用体外消化试验研究染料木素对淀粉消化特性影响，通过酶动力学、荧光光谱分析、分子对接等方法分析染料木素对α-葡萄糖苷酶的抑制类型及分子机制。

本成果的亮点在于为染料木素在稳定血糖功能食品中的应用提供了理论支持，染料木素通过与基态荧光团结合以及与激发态荧光团碰撞的方式，混合式淬灭α-葡萄糖苷酶的内在荧光。分子对接结合能小于-12 kJ/mol，表明染料木素与α-葡萄糖苷酶的结合能够自发进行。染料木素结合于α-葡萄糖苷酶疏水口袋，与Glu-429、Lys-432和Ile-419残基形成疏水相互作用，与Gly-161、Asn-235、Asn-317、Glu-422和His-423残基形成氢键，稳定染料木素与α-葡萄糖苷酶的结合，降低α-葡萄糖苷酶催化活性。

哈尔滨商业大学食品工程学院是全国唯一既具有食品科学与工程一级博士学科，又有中药学一级博士学科的单位，为营养健康食品研发提供了坚实交叉学科队伍力量。哈尔滨商业大学食品工程学院拥有黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室、黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室、黑龙江省绿色食品加工与贮藏工程实验室、哈尔滨商业大食品工程研究所及分析检测中心等多个科研平台，药学院也拥有2个国级科研平台，具备完善的从事食品科学与工程高科技研究的教授和硕士，博士，博士后人才培养体系。哈尔滨商业大学谷物化学与粮油食品开发创新团队为哈尔滨商业大学A类学科团队，先后获黑龙江省高等学校科技创新团队、黑龙江省研究生优秀导师团队，2021年团队考核成绩为优秀。本团队在谷物化学、食品营养、淀粉结构研究方面同塞尔维亚诺维萨德大学、俄罗斯远东联邦大学、波兰雅盖隆大学建立了良好的学术交流合作。同时，近些年，团队承担国家、省部级项目14项，发表相关研究性论文100余篇，获奖10余项，制定团体标准2项，企业标准6项，发明专利30项，科研转化项目3项。在大宗粮食资源的开发利用和产业化方面具有丰富的科研经验。