科创中国

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米线是我国传统主食之一，备受消费者青睐，但在蒸煮过程中存在易断条、糊汤、口感差等问题，因此明确米线品质影响因素对提升米线品质具有重要意义。本成果将改性淀粉用于米线品质的改良，是一种经济有效的方式。本文以米线形成过程为基础，剖析淀粉对米线品质的影响规律，即直链淀粉、支链淀粉含量及其精细结构影响淀粉凝胶的致密程度，进而影响米线的质构特性和蒸煮品质。

本成果的亮点在于将淀粉改性技术对淀粉的结构及组成调控过程进行归纳，同时总结改性淀粉对米线品质的影响机理，并对米线的发展进行展望，旨从科学的角度为高品质米线的生产提供参考价值。

哈尔滨商业大学食品工程学院是全国唯一既具有食品科学与工程一级博士学科，又有中药学一级博士学科的单位，为营养健康食品研发提供了坚实交叉学科队伍力量。哈尔滨商业大学食品工程学院拥有黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室、黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室、黑龙江省绿色食品加工与贮藏工程实验室、哈尔滨商业大食品工程研究所及分析检测中心等多个科研平台，药学院也拥有2个国级科研平台，具备完善的从事食品科学与工程高科技研究的教授和硕士，博士，博士后人才培养体系。哈尔滨商业大学谷物化学与粮油食品开发创新团队为哈尔滨商业大学A类学科团队，先后获黑龙江省高等学校科技创新团队、黑龙江省研究生优秀导师团队，2021年团队考核成绩为优秀。本团队在谷物化学、食品营养、淀粉结构研究方面同塞尔维亚诺维萨德大学、俄罗斯远东联邦大学、波兰雅盖隆大学建立了良好的学术交流合作。同时，近些年，团队承担国家、省部级项目14项，发表相关研究性论文100余篇，获奖10余项，制定团体标准2项，企业标准6项，发明专利30项，科研转化项目3项。在大宗粮食资源的开发利用和产业化方面具有丰富的科研经验。