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本成果探究没食子酸酯(EGCG)对汉麻蛋白(HPI)功能特性与抗氧化活性的影响，通过单因素正交试验确定HPI-EGCG复合物的最佳制备条件，研究其功能特性和抗氧化能力，并评估其在植物蛋白饮料中的应用潜力。

本成果的结果表明：在pH值为8，温度为60 ℃和盐浓度为0.2 mol/L的条件下，得到HPI-EGCG复合物最佳溶解度(53.87±0.42)%。与单独的HPI相比，HPI-EGCG复合物的乳化性、乳化稳定性、DPPH和ABTS自由基清除率分别提高110.38%，82.73%，59.44%，30.60%。在植物蛋白饮料的应用中，HPI-EGCG复合物表现出比大豆分离蛋白更好的离心沉淀率和稳定系数，在感官评价中获得较高评分。研究为HPI-EGCG的相关研究提供理论依据，拓展HPI和EGCG在食品工业中应用范围。

哈尔滨商业大学食品工程学院是全国唯一既具有食品科学与工程一级博士学科，又有中药学一级博士学科的单位，为营养健康食品研发提供了坚实交叉学科队伍力量。哈尔滨商业大学食品工程学院拥有黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室、黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室、黑龙江省绿色食品加工与贮藏工程实验室、哈尔滨商业大食品工程研究所及分析检测中心等多个科研平台，药学院也拥有2个国级科研平台，具备完善的从事食品科学与工程高科技研究的教授和硕士，博士，博士后人才培养体系。哈尔滨商业大学谷物化学与粮油食品开发创新团队为哈尔滨商业大学A类学科团队，先后获黑龙江省高等学校科技创新团队、黑龙江省研究生优秀导师团队，2021年团队考核成绩为优秀。本团队在谷物化学、食品营养、淀粉结构研究方面同塞尔维亚诺维萨德大学、俄罗斯远东联邦大学、波兰雅盖隆大学建立了良好的学术交流合作。同时，近些年，团队承担国家、省部级项目14项，发表相关研究性论文100余篇，获奖10余项，制定团体标准2项，企业标准6项，发明专利30项，科研转化项目3项。在大宗粮食资源的开发利用和产业化方面具有丰富的科研经验。