科创中国
一种微细化淀粉及其制作方法和应用
发布时间: 2024-09-30
来源: 科技服务团
基本信息
合作方式：
技术转让
成果类型：
发明专利
行业领域：
制造业,农副食品加工业
成果介绍
本发明属于食品加工领域，涉及一种微细化淀粉及其制作方法和应用。一种微细化淀粉，其特征在于，所述微细化淀粉中包括按重量份计的以下组分：粒径为30‑400nm的木薯淀粉颗粒50~54份，粒径为1.26‑31.69μm的木薯淀粉颗粒46~50份。与传统添加淀粉的鱼糜制品相比，采用本发明所述方法制得的肌原纤维蛋白制品具有高含量优质蛋白，且凝胶强度高。此外，本发明方法适用于工业化生产，能显著提高鱼糜制品的附加值，从而提高鱼糜制品的商品和食用价值。
成果亮点
我国的淡水资源丰富，2015年全国水产品总产量为6699.65万吨，其中淡水产品总量为3290.04万吨，占总产量的49.11％，同比增长3.94％。但是从经济效益分析，高附加值的深加工产品不足总量的10％，提高淡水产品的深加工利用率成为水产品发展亟待解决的问题。将鱼肉加工成鱼糜制品——鱼丸、鱼糕、鱼香肠等是目前主要深加工途径之一，但由于淡水鱼糜制品中主导凝胶形成、影响鱼糜品质的肌原纤维蛋白凝胶强度低，且易发生凝胶劣化等等品质劣变现象，限制了淡水鱼糜的产业化。
团队介绍
黄琪琳，中共党员，博士，教授/博士生导师。入选武汉市“十百千人才工程”、武汉市青年晨光计划。国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉)、环境食品学教育部重点实验室和湖北省水产品加工工程技术研究中心骨干。发表论文51篇，其中SCI 40篇，EI 6篇，1篇IF=7.279，7篇IF>6.0，均篇IF>5.0。担任Journal of Aquaculture and Research和Green and Sustainable Chemistry编委，十余一、二区SCI和EI期刊的评审专家。湖北省科技成果鉴定7项，国家发明专利6项。荣获华中农业大学教学成果二等奖、教学质量优秀奖。荣获全国第三届“工程硕士实习实践优秀成果获得者”的指导教师，指导的硕士和学士学位论文多次荣获省级、校级的优秀论文，指导研究生和本科生作品多次获得各种国家、省部级竞赛的奖项。
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：- (-) 评价时间：2024-10-15
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