过热水辅助射频微波杀菌技术装备-预制菜核心装备 _科创中国

过热水辅助射频微波杀菌技术装备-预制菜核心装备

发布时间: 2024-09-26

来源: 试点城市（园区）

基本信息

合作方式：技术转让

成果类型：发明专利

行业领域：

农、林、牧、渔业

成果介绍

传统杀菌物料几何中心升温慢、杀菌效率低，食品物料经长时间高温杀菌后，营养成分、质构品质和风味损失严重。本成果是在国家自然科学基金等项目的支持下，研究团队采用扫描电镜、红外成像、COMSOL模拟、荧光光纤测温等先进技术，揭示了电磁波对生物大分子的影响，阐明杀菌机理，获得耐热菌射频杀菌动力学。

成果亮点

完美克服了传统杀菌方法的缺点，用于牛肉香肠等预制菜肴，杀菌时间缩短2/3，在保持食品固有特性和品质的同时，实现有效的杀菌和保鲜。该技术装备可实现固体半固体物料全体积加热，加热均匀性好，升温快，循环回路短，杀菌效果优异，达到国际领先水平，具有很强的竞争力。

团队介绍

联系人：庄老师电话：15295039286 单位名称：武进区科技成果转移中心

成果资料