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肉类长效保鲜技术

发布时间: 2024-09-25

来源: 试点城市（园区）

基本信息

合作方式： 技术转让
成果类型： 发明专利
行业领域：
农、林、牧、渔业
成果介绍
该技术经过五年的研究，分析了肉类保藏过程中致病菌和腐败菌的变化规律，研究了天然无公害食品成分对肉类的保鲜作用，研制开发出冷鲜牛肉、猪肉、鸡肉复合生物保鲜剂共2种。
成果亮点
研发的冷却肉天然保鲜剂，具有安全、天然、健康的特点，其创新性、先进性在于：（1）保鲜剂中的成分均来自天然食品原料，安全无毒无害；（2）充分利用了各天然保鲜剂的抑菌性、抗氧化性和成膜性，发挥了保鲜剂间协同增效作用，弥补了天然保鲜剂单独使用时抑菌谱窄、保鲜效果有限的缺点；（3）应用臭氧处理包装容器和保鲜处理空间，减少了冷却肉被污染的机会。（4）多种栅栏因子综合使用，极大地提高了冷却肉的保鲜货架期。该技术已经过试生产和示范推广。
团队介绍
联系人： 庄老师 电话：15295039286 单位名称： 武进区科技成果转移中心
成果资料