科创中国

食品工程

《基于虾蛄食用习惯的镉膳食风险研究》是2022年辽宁省市场监督管理局科技计划项目（项目编号2022ZC020）《海水虾镉赋形分布及基于可溶性镉人体生物毒性膳食暴露风险研究》的成果论文之一，该成果揭示了虾蛄肠腺的食用安全风险。填补了肠腺对虾蛄整体食用安全影响的我国研究数据空白。 镉是一种在生命系统中积累的有毒重金属，镉在生物体内的半衰期长达10～30年，并能蓄积长达50年之久，是已知的最易在生物体内蓄积的污染物之一。 虾蛄是一种对海洋环境中微量元素富集能力较强的海洋生物。有研究对虾蛄的镉胁迫暴露试验表明虾蛄肠腺中类金属硫蛋白结合的镉是肌肉组织的***倍，消化道是虾蛄蓄积镉的主要组织。这些研究的对象都针对的是单独的消化道组织或肌肉组织中的镉，得出的不同组织的镉含量数据。没有从食用习惯上给出整只虾蛄剔除虾腺前后镉的对比数据。

虾蛄肠腺并不是正常可食用组织，因其几乎不影响虾蛄整体食用的风味，很多消费者忽视它的存在，他们有将肠腺和肌肉组织一同食用的习惯。为研究肠腺对摄入髙镉虾蛄的膳食风险，本文采用来自辽宁4个城市的髙镉含量虾蛄样品按照两种消费习惯采用保留肠腺和去除肠腺两种前处理方法检测虾蛄总镉含量，给出比对数据，评价肠腺对虾蛄镉整体食用安全风险。检测结果：保留肠腺的虾蛄总镉含量是去除肠腺含量的***倍。和去除肠腺食用虾蛄相比，保留肠腺食用虾蛄镉的安全风险较高。该研究以科学数据给出消费警示，以期提醒消费者改变保留肠腺食用虾蛄的习惯。充分体现了检测服务科研，科研赋能监管，监管服务食品安全发展的宗旨。

李杰 吕琳 陈蕊 李丽丽 卢福荣 工作三十年多年来，一直立足本职、开拓进取。在做好本职工作的同时，不断研究开发食品检测领域的新技术新方法，其中“劣质酱油快速鉴别方法”、“紫外光谱扫描快速鉴别掺假蜂蜜方法”、“蒸馏酒与配制酒简易鉴别方法”等都是原创性方法，填补了我国多项掺假食品快速检测领域空白。两项检验方法已申请国家发明专利，“一种利用紫外光谱扫描快速鉴别真假蜂蜜的方法”在2022年3月获国家发明专利授权。工作以来先后在国家级刊物上发表专业论文20篇，其中中文核心期刊8篇。参加省部级科研项目4项，获自然科学学术成果奖4项，获辽宁质量技术监督科技进步三等奖一项。公开发明专利申请2项。