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红枣米酒的制作工艺研究

发布时间: 2024-09-02

来源: 试点城市（园区）

基本信息

合作方式： 技术转让
成果类型： 著作权
行业领域：
食品科学与工程
成果介绍
随着社会的不断发展，大量外来酒的涌入，米酒的市场占有率也在不断下降。研究和开发新型米酒产品，对于振兴米酒产业，保护传统文化，推进新农村建设均具有重要的现实意义。 红枣具有丰富的营养价值和药用价值，是常用的滋补食品。米酒是以糯米为原料发酵而成，口味香甜醇美，富含多种氨基酸、维生素、矿物质，具有较高的营养价值和保健功能。
成果亮点
将红枣汁添加到米酒中制成新型红枣米酒饮品，口感醇和，营养丰富，受众性广，饮后能开胃提神，符合我国酒饮料向营养、健康、低糖、低酒度化发展的趋势，市场前景良好。 本实验运用传统米酒的生产技术，在加工过程中添加枣汁，并对料水比、枣汁添加量、酒曲添加量相关参数进行试验探究，进而得出最佳的红枣米酒生产工艺。
团队介绍
1.在国家期刊多次发表论文并荣获营口市自然科学学术成果奖 《滴定法测定玉米油中过氧化值不确定度》荣获2019年营口市自然科学学术成果奖三等奖，《高效液相色谱法测定饮料中阿斯巴甜含量的测量不确定度》荣获2020年营口市自然科学学术成果奖三等奖，《蜂蜜掺假检测现状及一种鉴别方法探讨》荣获2020年营口市自然科学学术成果奖二等奖，《面包中菌落总数测定测量结果不确定度评定》，《紫外光谱扫描法快速鉴别真假蜂蜜的研究》，《小麦粉中呕吐毒素检测能力验证及关键点分析》，《红枣米酒的制作工艺研究》。
成果资料