科创中国

食品加工与安全

论文发表于食品研究与开发中文核心期刊。 刺五加在东北山区储量丰富，其根茎为名贵中药材，又称五加参，刺五加野生资源丰富，且耐寒、耐贫瘠，种植简单易行。目前刺五加资源的利用主要是在刺五加根茎的提取入药方面，而刺五加果的利用方面研究较少，刺五加果药食同源，营养丰富，富含多糖等功能性成分，具有提高免疫力、镇定安神等作用。酿造刺五加果酒可以增加刺五加的附加值，推广刺五加的种植，提高山区农民的收入，对刺五加果的深加工和野生资源的多方面利用具有重要意义。

本文以刺五加果为原料，研究酿造刺五加果酒，以酒精度和感官评分为评价指标，进行料水比、果胶酶添加量、发酵温度和接种量4个单因素及响应面优化试验，确定刺五加果酒的最佳酿造工艺，为刺五加果酒开发和产业化提供理论依据。

1.主编《果酒酿造》***，荣获2021年营口市自然科学学术成果奖三等奖。 2.发表《8个酿酒葡萄品种的抗寒性比较》论文，中国果树，***，第一作者，中文核心期刊，荣获营口市2022自然科学学术成果奖学术论文类一等奖。 3.编著《果树栽培实用新技术》***，荣获2021年营口市自然科学学术成果奖一等奖。 4.发表《蓝莓渣软欧面包的配方优化》论文，食品研究与开发，***，第三作者，中文核心期刊，荣获营口市2022自然科学学术成果奖学术论文类三等奖。 5.编著《酱卤腌腊烧烤食品加工》***，荣获2022年营口市自然科学学术成果奖三等奖。