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食品加工技术

《食品加工技术》是高等职业教育农村农业部十三五规划教材。 教材结合高职学生认知规律、成长规律，融合岗位群职业能力需求，按照加工产品的种类分为五个模块，内容包括：模块一 粮油制品加工、模块二 果蔬制品加工、模块三 畜产制品加工、模块四 饮料制品加工、模块五 其他制品加工。每个模块又包括多个项目，每个项目包括知识准备和多个专项实训任务。每个任务就是一种产品的生产过程，重点对该产品的加工工艺、产品质量标准、加工中容易出现的质量问题及控制措施加以阐述。产品质量标准都是现行的最新标准。任务的设置紧跟市场需求以及行业的发展。

教材中配有二维码，学生可以通过扫码观看加工设备的工作原理及加工操作的视频，把这些复杂的过程形象直观的展现，可提高学生学习的兴趣和学习效果。另外，每个模块后都设有复习思考题，题型多样，知识点全面，答案做成二维码，学生既可做为复习内容也可作为自测题，检查自己的学习效果。 全书注重引入新技术、新工艺及新方法。图文并茂，通俗易懂。 本教材既可作为食品类专业核心课程用书，也适用于非食品专业的学生作为公共选修课用书，以及食品企业、行业技术人员的参考用书。 本教材配套有丰富的立体化数字资源，可以在制定的网站免费下载。

梁文珍、刘希凤 1、课题“高职食品类专业学生创新能力提升的研究与实践”，荣获2017年辽宁省职业技术教育学会优秀科研成果三等奖，主持人 2、教改课题“高职食品技工技术专业现代学徒制人才培养模式研究”，2017年被列为中国高等教育学会职业技术教育分会重点课题，主持人 3、课题“高职食品类专业学生能力提升研究与实践”，2015年辽宁省高等教育学会课题，主持人 4、课题“疫情下食品类专业学生积极心理培育研究与实践”，2022全国食品产业职业教育教学指导委员会，主持人 5、主持院级课题“果蔬功能食品的研究与开发”已结题。 6、主持院级课题“杂粮功能食品的研究与开发”已结题。