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紫山药粉在曲奇饼干中的应用

发布时间: 2024-06-12

来源: 试点城市（园区）

基本信息

合作方式： 技术转让
成果类型： 著作权
行业领域：
农产品加工及贮藏工程
成果介绍
紫山药也称“紫人参”，其富含花青素、薯蓣皂、植物固醇和尿囊素等多种功能性成分，具有滋肺益肾、健脾止泻、降压利肝等功效，是药食兼用的绿色食品。
成果亮点
目前关于紫山药深加工的研究很少，同时，紫山药含水量高，且挖掘过程中容易出现机械损伤，不耐储存。健康中国2023的目标是全民健康，焙烤食品含有高糖和多油等原因，长期摄入会增加患“糖尿病、冠心病”等代谢综合症的风险。 本试验将紫山药烘干后制得紫山药粉，与鸡蛋、糖粉、黄油为主要原料，研发生产低糖、低脂、零添加的功能性紫山药曲奇饼干，通过单因素试验、正交试验和质构特性分析得到最优配方，为紫山药的开发利用奠定基础，也是未来功能性烘焙行业发展的新方向，符合当代消费者对于健康饮食的需求，并为相关的科学研究提供了技术支持。
团队介绍
孙佳、蔡智军、田晓玲、张海涛 本人一直从事果蔬系列产品深加工技术研究； 主持并参与多想院级及省级的自然科学课题，分别为：《紫色食品深加工技术研究与产品开发》、《紫山药紫山药保健食品的研究与开发》等。 在研究相关领域主笔发表学术论文8篇，其中核心期刊4篇，如《紫薯酥性饼干的加工工艺研究》、《紫山药粉在曲奇饼干中的应用》、《紫山药饮料的研制》等。
成果资料