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胚芽粥生产关键技术及其产业化

发布时间: 2024-05-27

来源: 试点城市（园区）

基本信息

合作方式： 技术许可
成果类型： 发明专利,实用新型专利
行业领域：
制造业,食品制造业
成果介绍
碗粥是一种即食食品，随着人们生活水平的提高，碗粥的发展出现了由方便型向“方便+品质”型的转变。本项目精选玉米胚芽和小麦胚芽，科学配比各种主杂粮和蔬菜，经过灌装、杀菌熟化等工艺生产富含多种营养素和具有抗氧化功效的胚芽粥，满足人们追求饮食健康、营养的需求，为大幅度打开碗粥市场开辟了一条新的途径。
成果亮点
本项目采用超微粉碎结合酶法破壁技术，实现胚芽的全营养。通过选取酪蛋白酸钠和改性淀粉对胚芽粉进行包裹，解决不饱和脂肪酸氧化酸败的问题。通过科学搭配多种食材，构建胚芽粥自稳定体系。解决胚芽粥抗冻性差，容易析水和分层的问题。
团队介绍
李婉珍 安徽工程大学，生物与食品工程学院，副教授 一一 教育背景 ***，美国密歇根理工大学，生物系，访问学者 ***，安徽农业大学，生命科学学院，博士 ***，安徽农业大学，生命科学学院，硕士 ***，安徽农业大学，林学与园林学院，学士 一一 教学方面 1. 生物分离工程 2. 普通生物学 3. 概率统计与实验数据分析
成果资料
产业化落地方案
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