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全谷物预制糙米绿色加工

发布时间: 2024-05-27

来源: 试点城市（园区）

基本信息

合作方式： 创业融资
成果类型： 发明专利,实用新型专利
行业领域：
制造业,农副食品加工业,食品制造业
成果介绍
糙米比精白米营养丰富，但其食用品质差，口感粗糙，所需蒸煮时间长，米饭硬度高，难咀嚼，消化性差，严重影响其主食化消费潜力。传统品质改善技术加工时间长、成本高、环保性差，且米饭太软，急需开发新型绿色加工技术，以满足工艺绿色、产品健康、节粮减损的要求，也为营养化主食干预和降低慢性病提供新的产品解决方案。
成果亮点
通过脱脂及程序控温水热工艺实现对糙米粒皮层的物理改性，造成表层结构的疏松多孔，大幅提高米粒亲水性和吸水能力，缩短蒸煮时间，并显著改善蒸煮所得糙米饭的硬度和咀嚼性，粘性提高，口感得到明显改善。此工艺条件温和，具有绿色、安全、无污染的工艺优势。
团队介绍
郭玉宝，男，博士，教授，硕导，博导，学术带头人。 所受教育 • 2009 年 9 月 - 2012 年 6 月 南京农业大学食品科技学院食品科学，博士 • 2000 年 9 月 - 2003 年 4 月 江南大学食品学院粮食、油脂及植物蛋白工程，硕士 • 1995 年 9 月 - 1999 年 7 月 河南工业大学油脂工程系精细化工，学士
成果资料
产业化落地方案
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