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莲藕、莴笋保鲜及产品开发应用

发布时间: 2024-05-27

来源: 试点城市（园区）

基本信息

合作方式： 技术许可
成果类型： 发明专利,实用新型专利,新技术
行业领域：
制造业,食品制造业
成果介绍
速冻蔬菜存在易变色、微生物数量偏高、产品易发生品质劣变等问题严重影响了产品品质；而且速冻类蔬菜产品单一、无终端产品直接供应市场。基于此背景，开展速冻蔬菜尤其是莲藕、莴笋的保绿保质研究，改善产品品质；利用超声辅助结合ZnONPs技术有效降低微生物指标，确保速冻蔬菜的食用安全性，并在速冻调理食品中运用，提高生产关键技术水平。创制营养均衡、品质稳定、美味可口、绿色安全、食用方便的微波速冻调理宅食食品。
成果亮点
本项目利用超声辅助结合ZnONPs技术有效降低微生物指标，确保速冻蔬菜的食用安全性，提高生产关键技术水平。并结合微波开发出系列速冻调理宅食食品。
团队介绍
男，1975年2月出生，博士，安徽工程大学 生物与食品工程学院教授，硕导，食品系主任，食品教工党支部书记。 主要从事农产品加工与贮藏及功能性食品研究，研究方向为生物活性物质富集及果蔬 干燥加工。
成果资料
产业化落地方案
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