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发酵工程

米肠是朝鲜族传统特色美食，以糯米、猪血、猪肠、猪油为主要原料，加入各种香辛料调味制作而成的。传统米肠中，使用猪血为主要原料，原料不易得，不易存放，卫生难保证，且腥味重；猪油用量大，油腻感重，能量高；主要以家庭制作为主，尚未规模化生产，使这一风味食品的推广和食用受到限制。

本文对传统米肠配方进行改进，用猪肉替代猪血，添加药食两用食材紫苏叶、香菇等原料，既保留了传统米肠的软糯香浓，又使产品清香不腻，增加了营养保健功效，老少皆宜；同时对产品进行软包装杀菌，提高了产品的保质期，便于销售、携带和食用，为该产品的商品化提供便利，为创建地方民族特色美食品牌提供试验依据。

1、辽宁省第十二届教育教学信息化大赛荣获高等教育组微课二等奖，辽宁省教育厅，主持人 2、辽宁省职业院校信息化教学大赛高职信息化教学设计荣获三等奖，辽宁省教育厅，主持人 3、《零售药店销售》辽宁省第十八届职业院校技能大赛教学能力比赛高职专业三等奖，辽宁省教育厅，第三参与人 4、《动物药品检验实训室药品标本建设》研究成果获第六届院级教育教学成果三等奖，第二参与人 5、教育课题《食品微生物与检验课程改革与实践》研究成果荣获第六届院级教学成果三等奖，院级，***，第一参与人 6、副主编教材《罐头生产》（第二版）被列为十二五国家规划教材，并荣获营口市2020年自然科学学术成果奖三等奖、副主编教材《食品化学》，2021年自然科学学术成果一等奖，并评为农业部规划教材。