科创中国

食品加工技术

本书是高等职业教育农业部“十二五”规划教材。 全书共分5个模块，内容包括：食品营养成分就功能因子、食品添加剂及嫌忌成分简介、酶与食品加工、食品色香味、食品化学实验。

本书针对高职学生的特点，编写时突出应用性与趣味性，通过“案例导入”、知识窗”和“动脑筋”栏目引起学生的学习兴趣，引导学生用食品化学的理论解释生活中的现象，加深对食品化学理论的理解，引领学生轻松进入食品科学领域。教材在系统的介绍了组成食品的各个成分及其性质的同时，更注重这些成分在食品贮藏加工中的变化，以及这些变化对食品品质和安全性的影响及其控制措施。另外，本教材特别注重实验内容的编写，除了16个食品化学基础性实验外还安排了综合、设计及创新性实验，通过实验教学培养学生严谨的科学作风及分析问题、解决问题的综合能力。 本教材可作为高职高专教育食品加工及相关专业的教材，也可作为食品企业、行业技术人员的参考书。

梁文珍、蔡智军 1、课题“高职食品类专业学生创新能力提升的研究与实践”，荣获2017年辽宁省职业技术教育学会优秀科研成果三等奖，主持人 2、教改课题“高职食品技工技术专业现代学徒制人才培养模式研究”，2017年被列为中国高等教育学会职业技术教育分会重点课题，主持人 3、课题“高职食品类专业学生能力提升研究与实践”，2015年辽宁省高等教育学会课题，主持人 4、教改课题“产品导向，任务驱动”教学在《乳制品生产》课程改革中的实践探索，第七届全国农业职业教育教学成果三等奖，排名4