科创中国
卤制品加工产业体系
发布时间: 2023-12-03
来源: 科技服务团
基本信息
合作方式：
技术转让
成果类型：
新技术
行业领域：
农、林、牧、渔业,农、林、牧、渔专业及辅助性活动
成果介绍
开发出了新口味的鸭肝酱、鸭掌、鸭翅。鸭附件制品的速冻工艺进行优化，扩大调理制品的生产标准。
成果亮点
改良鸭附件产品的卤制技术，使用更环保、更低碳绿色天然的方式进行定量卤制，减少类似亚硝酸盐、生物胺等有害物质的产生。将鸭翅、鸭掌在卤制、包装、灭菌的基础上进行速冻技术处理，提高其韧性与口感。对鸭附件制品中的腥味进行天然化去除，消除鸭调理品生产销售的瓶颈。
团队介绍
韩城御鸭园食品有限责任公司成立于2018年03月14日，注册地位于陕西省韩城市芝阳镇芝阳村，法定代表人为张春强。经营范围包括一般项目：农副食品加工专用设备销售；农副食品加工专用设备制造；专用设备制造（不含许可类专业设备制造）；专用设备修理；电子、机械设备维护（不含特种设备）；机械设备销售；电子专用设备销售（除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营活动）。许可项目：食品经营；食品经营（销售预包装食品）；食品生产；家禽饲养（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以审批结果为准）。
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：“科创中国”乡村振兴（自然资源价值保育）科技服务团 (中国国土经济学会) 评价时间：2023-12-06
王京涛
中国国土经济学会
秘书长
综合评价
原料的预处理-腌制-卤制-整理和切断-包装-杀菌,原料的配比可以使生产出来的鸭脖品质优良,口感细腻,杀菌后进行成品检查,保证了产品的质量,本生产工艺简单易行,用此种工艺生产的风味卤鸭脖,具有香气葱郁、口感细腻、肉质酥软的优点,具有广阔的市场前景。
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