科创中国

农、林、牧、渔业,农业

本成果属于饮料加工方法的技术领域，目的是提供一种改善茶饮料回甘滋味的技术方案，主要是将茶汤中酯型儿茶素水解成简单儿茶素，黄酮类化合物水解成黄酮醇化合物和简单糖类，让茶汤中主要呈味成分达到一定比例，从而得到鲜爽甜醇的茶饮料。

茶汤低温萃取后采用复合生物酶处理，将茶汤中酯型儿茶素水解成简单儿茶素，黄酮类化合物水解成黄酮醇化合物和简单糖类，让茶汤中主要呈味成分儿茶素、咖啡因等含量达到一定比值，获得回甘味佳的茶汤，然后采用超声波机械和空化效应改变风味改变化学组分的构成，从而获得鲜爽、回甘度高的茶饮料。

茶深加工与多元化利用团队成立于2016年，现有成员17名，其中研究员4名，拥有博士学位9名；获得国家青年人才计划1人、浙江省151人才工程重点资助1名、第一层次人才2名，浙江省“万人计划”科技领军人才1人、青年拔尖人才1人，入选中国科协青年人才托举工程1名，获得中国茶叶学会青年科技奖3名。 历年来主持国家基金、浙江省杰出青年基金、国家科技支撑计划课题、农业部结构调整重大专项、科技部成果转化项目、浙江省重大科技攻关项目等省部级项目30多项。取得省部级科技进步奖13项、浙江省专利奖3项，获得国家发明专利60多件、软件著作权12件，累计转让国家专利20余项，出版著作10余部，发表研究论文200多篇（其中SCI/EI论文50余篇），其中“夏秋茶高值化利用关键技术创新与应用”荣获2020年度浙江省科学技术进步奖一等奖。 先后研制出新型茶饮、健康茶食、绿色茶日化和保健制品等系列产品30多只以及40多条生产线，与康师傅、可口可乐、联合利华、农夫山泉、奇华顿、天士力、三安、深宝华城、奈雪、古茗等企业建立合作关系，其中高品质茶浓缩汁、高香冷溶速溶茶、鲜茶汁饮料等产品制造技术达到国际先进水平。

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