科创中国

农、林、牧、渔业,农业

本成果提供一种特色甜花香红茶的加工方法，从1 芽 1 叶 -1 芽 2 叶初展或 1 芽3叶的鲜叶原料入手，采用了晒青、摇青和设施萎凋等步骤，经通氧发酵，干燥后获得甜香加花香的新型红茶产品。本发明以茶产品好喝、好闻、价格实惠为目的，对传统工艺技术进行改进、优化，将特殊工艺融入总体加工流程，在一定程度上降低对红茶秀丽外观的偏重，将内质风味和性价比的优势进行提升。该技术不仅可实现成品茶滋味醇厚、香气中兼有甜香又带淡淡花香的特点，而且具有价格实惠，综合品质更为优越的优点；不仅纠正了红茶行业所面临的重外形轻内质的消费理念影响，同时也解决了优质红茶低效高成本的难题。目前已许可实施于浙江遂昌剑光茶业有限公司。

本成果顺应现代茶叶消费理念和消费潮流，从特定嫩度的鲜叶原料入手，通过对传统加工工艺技术的改进优化，将特殊工艺与红茶加工流程进行有机融合，通过传统工艺与特殊工艺的有机组装、整合和完善，通过多轮论证实践，最终提出了整套的甜花香红茶加工方法，在思路上和方法上均具有突出的新颖性。 本成果以茶产品好喝、好闻、价格实惠为目的，对传统工艺技术进行改进、优化，将特殊工艺融入总体加工流程，在一定程度上降低对红茶秀丽外观的偏重，将内质风味和性价比的优势进行提升，为消费者提供一种价格实惠，风味品质方面既具红茶特有甜香，又有花香，且口感醇厚的新型红茶产品。此外，整套加工工艺可以运用于生产线，实现标准高效优质生产，有效推动甜花香红茶加工领域的技术革新和方式升级。

茶叶精准加工团队于 2015 年 12 月成立。是一支在茶叶加工的基础研究、应用研究等领域不断进取、勇于创新的先进科研队伍。团队现有成员 16 名，专业背景涵盖了茶学、食品科学、分析化学、农业机械、中药学等多种学科，基本实现了优势集成与交叉融合。 团队研究始终聚焦于茶叶加工的前沿科技和产业需求，以风味/功能形成机理挖掘、加工技术创新研究、新工艺新装备创制为突破口，致力于开展茶叶品质提升与精准加工关键技术研究、特色风味茶产品的定向加工技术与新产品开发研究。团队先后承担国家级、省部级科研项目 30 余项；在国内外著名学术刊物发表 SCI/EI 论文70余篇；撰写专著8部；制定农业部行业标准、浙江省地方标准3项；获国家专利授权74项。 团队致力于科技成果转化和产业支撑能力的提升。近年来，团队已先后为浙江、云南、海南、贵州、湖南、广西、山东等多个产茶省的 60 余家茶叶企业提供科技服务，转让科技成果 15 项（次），有效提升了企业的茶叶加工科技水平，取得了显著的经济效益和社会效益。

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