杂粮面粉及其制作方法与应用

发布时间: 2023-11-25

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：技术转让

成果类型：著作权,新技术

行业领域：

农、林、牧、渔业

成果介绍

本发明公开了一种杂粮面粉及其制作方法与应用。该方法通过粉碎、质构重组、干燥等物理、化学方法处理杂粮籽粒,以改变其加工特性,得到杂粮面粉。利用该杂粮面粉加工杂粮挂面时,杂粮添加比例显著提高,杂粮添加比例可达到20%,且挂面加工工艺过程无明显改变。制作的杂粮挂面煮熟后杂粮风味浓郁,口感与普通挂面无明显差异,外观更易被消费者接受,消费者满意度提高,具有极好的商品性

成果亮点

1.原料多样性：杂粮面粉的原料包括各种杂粮，如玉米、小米、燕麦、红豆等。这些杂粮具有不同的营养成分和口感，可以为消费者提供更加丰富多样的营养选择。 2.物理和化学处理：杂粮面粉的制作方法包括粉碎、质构重组、干燥等物理和化学处理步骤。这些处理可以改变杂粮的加工特性，提高其加工品质，同时保留其原有的营养成分和天然风味。 3.加工特性优化：经过处理的杂粮面粉具有良好的加工特性，可以适应不同的食品加工工艺。例如，可以用于制作杂粮挂面、面包、糕点等食品，而无需改变原有的加工工艺。

团队介绍

魏益民;张波;张影全;严军辉，中国农业科学院农产品加工研究所

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团 (农业农村部食物与营养发展研究所) 评价时间：2023-11-29

朱思浩

上海四系生态农业科技有限公司

顾问

综合评价

杂粮面粉及其制作方法的应用具有很高的创新性和技术含量。该科技成果采用了先进的加工技术和设备，实现了杂粮的高效加工和处理，提高了杂粮的利用率和附加值。同时，该科技成果在组织结构、口感和营养价值等方面也取得了显著改进，为杂粮面粉在食品加工领域的应用提供了更加广泛的适应性。该科技成果可以为消费者提供更加丰富多样的营养选择，满足人们对健康饮食的需求。同时，该科技成果在餐饮行业和食品加工领域也具有广泛的应用前景和潜力，可以为相关产业的发展提供有力支持。此外，该科技成果的推广和应用可以促进杂粮种植、加工和销售等相关产业的发展，提高农民的收入和生活水平。同时，该科技成果也具有环保可持续性，符合当前社会对绿色发展的要求。综上所述，杂粮面粉及其制作方法的应用是一项具有很高创新性、实用价值、社会效益和环境效益的科技成果。

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