科创中国

农、林、牧、渔业

本发明公开了一种彩色马铃薯含乳固态成 型制品制备方法，包括以下步骤：彩色马铃薯采 收，原料打浆干燥；马铃薯粉、乳粉、白砂糖或葡 萄糖浆、乳清粉、稀奶油、麦芽糊精各个原料混 合，搅拌均匀；黏合，将预胶化淀粉在温水中按照 1:20的质量分数比混合，再将其按比例与混合物 料混合后，搅拌均匀；混合料干燥；成型。本发明 采用上述结构的一种彩色马铃薯含乳固态成型 制品制备方法，以含乳固态制品为食物载体，提 供一种可靠的花色苷保持技术，低温干燥及压 片，合理保持彩色马铃薯中功能因子花色苷的含 量及活性，充分利用乳粉蛋白质与马铃薯淀粉和 膳食纤维等成分，配伍形成具有健康、好吃、方便的食品。

1 .一种彩色马铃薯含乳固态成型制品制备方法，其特征在于：包括以下步骤： (1)彩色马铃薯采收，并选择优质马铃薯； (2)原料打浆，将新鲜马铃薯置于密封打浆机，与维生素C溶液按照质量分数为0 .5％ 1％的填料量混合打浆，得到马铃薯浆； (3)原料干燥，采用滚筒干燥方式，将马铃薯浆干燥至水分含量为10％30％，得到马铃 薯粉； (4)混合，按以下质量分数将各个原料混合，其中马铃薯粉1040％、乳粉1030％、白砂 糖或葡萄糖浆5％10％、乳清粉5％20％、稀奶油3％8％、麦芽糊精1％5％混合，搅拌均 匀，得到混合物料； (5)黏合，将预胶化淀粉在6065度温水中按照1:20的质量分数比混合，再将其按比例 15:1—20:1与混合物料混合后，搅拌均匀； (6)混合料干燥，物料混合均匀后经热风干燥6080℃，1015分钟，获得水分含量为 4％8％的混合干料； (7)成型，混合物料干燥或不干燥后，采用冷冲压片机压制成圆形或方形片。 2 .根据权利要求1所述的一种彩色马铃薯含乳固态成型制品制备方法，其特征在于：在 步骤(1)中，选择肉色全紫或全粉的品种进行采收。

仇菊，孙君茂，朱宏，朱大洲，农业农村部食物与营养发展研究所

点击查看