一种提高荞麦中功能活性的发芽处理方法

发布时间: 2023-11-25

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：技术转让

成果类型：实用新型专利

行业领域：

农、林、牧、渔业

成果介绍

本发明公开了一种提高荞麦中功能活性的发芽处理方法，涉及荞麦精加工的技术领域，该处理方法有效的抑制荞麦芽体的生长，避免芽体生长参差不齐现象，提高荞麦中总黄酮、黄铜单体(芦丁、槲皮素、异槲皮素、山奈酚)、总多酚的含量，增强其抗氧化活性。实现该技术的步骤包括过筛选、除杂、清洗、热处理、浸泡、小苏打溶液发芽处理、烘干、磨粉、储藏等。本发明采用了***％***％小苏打溶液进行荞麦发芽处理，提高荞麦中功能成分含量增强功能活性，适用于加工富含多种功能营养成分的发芽荞麦米、面粉、麦片、萌动茶等健康食品，还可以用于酒、酱油、醋、荞麦芽乳饮料等发酵产品的生产。

成果亮点

本发明提供了如下的技术方案：1.一种提高荞麦中功能活性的发芽处理方法，其特征主要是荞麦籽粒用小苏打溶液处理发芽，发芽0-120h，间隔12h进行取样，测定发芽的荞麦籽粒中功能活性成分。 2.根据权利要求1所述的发芽处理方法，荞麦籽粒是过***目的筛子去除杂质，用去离子水清洗3次，在热处理30min。 3.根据权利要求1所述的发芽方法，荞麦籽粒用***％***％小苏打浸泡，再用***％***％小苏打喷雾处理。 4.根据权利要求1所述的发芽方法，测定发芽的荞麦籽粒先在50℃烘箱烘干，用旋风磨磨粉，过60目筛。 5.根据权利要求1所述的发芽方法，挑取发芽的荞麦粉进行测定总黄酮，总多酚，芦丁、槲皮素、异槲皮素，山奈酚的含量。 6.根据权利要求1所述的发芽方法，发芽的荞麦籽粒可用于加工荞麦米、荞麦挂面、萌动茶等健康食品的加工。也可用于荞麦酒、酱油、荞麦芽乳饮料等发酵食品的加工。

团队介绍

任贵兴; 秦培友; 魏爱春，中国农业科学院作物科学研究所

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团 (农业农村部食物与营养发展研究所) 评价时间：2023-11-29

朱思浩

上海四系生态农业科技有限公司

顾问

综合评价

在荞麦中，有8种人体必需氨基酸的含量都高于小麦、大米和玉米，尤其是赖氨酸和色氨酸的含量较高，甜荞与苦荞中赖氨酸的含量分别为玉米的1倍和20倍，色氨酸的含量分别为玉米的3倍和35倍。荞麦淀粉近似大米淀粉，食用后易被人体消化吸收。具有极高的营养价值和药用价值。该处理方法有效的抑制荞麦芽体的生长，避免芽体生长参差不齐现象，提高荞麦中总黄酮、黄铜单体(芦丁、槲皮素、异槲皮素、山奈酚)、总多酚的含量，增强其抗氧化活性。

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