科创中国

农、林、牧、渔业

随着人们对食品营养和品质的要求不断提高，彩色小麦作为一种具有丰富营养价值的谷物，逐渐受到了消费者的青睐。然而，由于其表皮较硬，不易制粉，限制了其在食品加工领域的应用。因此，开发一种高效、优质的彩色小麦食用制粉方法，对于满足市场需求、促进农产品加工技术的发展具有重要意义。 在传统的制粉工艺中，一般采用碾磨的方法将小麦磨成粉。然而，这种方法不仅效率低，而且由于彩色小麦表皮的特殊性，往往导致制粉品质不高，影响食品的口感和营养价值。为了解决这一问题，科研人员一直在探索新型的制粉工艺，以实现彩色小麦的高效制粉。 近年来，随着生物技术和食品加工技术的不断发展，一些新型的制粉工艺逐渐得到了应用。这些工艺结合了物理和生物技术手段，通过改善小麦表皮的质地和口感，提高了彩色小麦的制粉效率和品质。例如，有研究报道了一种采用微生物发酵处理技术制备彩色小麦粉的方法，该方法通过微生物发酵处理软化小麦表皮，再经过精细研磨得到高品质的彩色小麦粉。 此外，还有一些研究将物理和化学方法相结合，通过改善小麦粉的颗粒大小和分布，提高其制粉效率和品质。这些新工艺的应用为彩色小麦在食品加工领域的应用提供了新的可能性。

1.该技术成果的亮点在于采用了一种新型的制粉工艺，结合了物理和生物技术手段，实现了彩色小麦的高效制粉。具体来说，该方法包括以下步骤：首先，使用新型磨粉机将彩色小麦研磨成粗粉；然后，将粗粉进行微生物发酵处理，软化其质地；最后，将发酵后的粗粉进行精细研磨，得到高品质的彩色小麦粉。 2.高效制粉工艺：该技术成果采用新型的制粉工艺，结合物理和生物技术手段，能够实现彩色小麦的高效制粉，提高制粉效率和品质。 3.品质优良：通过精细研磨和微生物发酵处理等工艺，得到的彩色小麦粉质地细腻、口感好，可以制作各种高品质的食品。 4.营养价值高：彩色小麦富含多种营养成分，如膳食纤维、维生素和矿物质等，具有较高的营养价值。该制粉方法能够保留彩色小麦中的营养成分，提高食品的营养价值。

农业农村部食物与营养发展研究所 刘锐

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