科创中国

住宿和餐饮业

本项目主要创新点是控制以藜麦为主成分的即食代餐粉的升糖指数，并保证其 可冲调性的前提下进一步提升其风味，主要是通过对不同原料采用不同的预熟化前 处理方法组合出较好的风味，同时控制 GI 值在 55 以下。具体方法是通过调整原料配比，例如控制 GI 值高但风味强烈的糙米粉添加量来调整风味；控制具有 α-葡萄糖苷酶抑制活性的白芸豆粉及抗性淀粉含量丰富的藜麦粉来调整 GI 值；控制蛋白质含量丰富且易于冲泡的燕麦粉来调整营养结构与冲调性能，从而得到易于冲调、风味优良、升糖指数低三者兼具的产品。与现有同类产品相比，本项目提供的即食藜麦代餐粉原料组成相对简单，添加非供能甜味剂，通过各原料不同的预熟化方式即可组合出优良的谷物风味，且预熟化操作简便，只需基础烹饪设备即可制作，加工方式简单；同时控制其升糖指数在一个较低的水平，即 46～48 之间，属于低 GI 食品，其他同类产品大多没有证明其 GI 值或添加较多白砂糖，因此本产品更能达到代餐、控糖的目的。

本项目主要创新在两个方面： 一、藜麦代餐粉冲调简便且风味独特。藜麦代餐粉的谷物原料均经过 预熟化处理，可冲泡即食，冲调后结块率低，冲调性能优良。配料与 藜麦具有协同效应，冲调后滋味独特。 二、营养控糖。天然的多酚类不仅可以提供丰富的抗氧化剂，还能有效控制血糖水平，广泛适合于糖尿病患者和健康人群食用。藜麦 GI 值 较低，且含有高质量的蛋白质、膳食纤维和微量元素，达到营养全 面、健康瘦身的效果。

陈贵堂 男 46 博士研究 生 中国药科大学 教师/教授 杨东睿 女 21 高中 中国药科大学 本科生 黎颖兰 女 20 高中 中国药科大学 本科生 肖伯贤 男 24 本科 中国药科大学 硕士研究生 林晓桐 女 24 本科 中国药科大学 硕士研究生 蒋雪莹 女 21 高中 中国药科大学 本科生 董钰 女 21 高中 中国药科大学 本科生