科创中国

住宿和餐饮业

本项目聚焦目前聚糖的质量控制方法，从目前广泛存在并使用的，已被证实具有多种生物活性的天然来源寡糖和多糖的产物出发，采用相对最优的提取方法分别进行寡糖和多糖成分的提取和纯化。进而采用高效薄层色谱法、高效液相色谱联用蒸发光散射检测器分析其功能性寡糖。通过给予巨噬细胞不同浓度、不同聚合度寡糖段以客观评价寡糖的免疫调节活性，为寡糖活性成分的质量控制提供有效方法。同时提供其活性成分进行快速筛选及制备体系，助力于寡糖类成分的高值化利用以及相关产品的开发。多糖类成分则基于高效凝胶排阻色谱结合多角度激光散射及示差折光检测器的方法测定其绝对分子量；基于酸水解结合色谱分析的方法测得具体的单糖组成，并进行准确的定量；基于能够反映多种结构的甲基化分析，引入微波辅助甲基化的方法对糖苷键类型进行考察。综合以上三种定性定量的结果构建该多糖的特征图谱，建立基于其分子量分布、单糖组成和含量、糖苷键类型及比例等结构信息的糖谱

聚糖包括寡糖及多糖，是自然界中一类重要的活性物质。目前聚糖产 品的丰富功效带来广泛市场，然而由于聚糖结构复杂，目前其主要的 检测方法仍为不能反应聚糖特异性结构信息的显色方法，造成市售聚 糖产品质量良莠不齐。本项目创新性地构建了基于结构信息的聚糖质 量控制手段，通过对聚糖结构的准确表征来鉴别不同来源的聚糖及假 冒、混伪品，并以期获得聚糖结构与其相关功能之间的关系，使聚糖 在食品及各个领域中得到更好的开发和利用。

杨姝婷 女 20 本科 南京师范大学食品与制 药工程学院 学生 聂森 男 21 本科 南京师范大学食品与制 药工程学院 学生 何思潼 女 19 本科 南京师范大学食品与制 药工程学院 学生 刘佳文 女 20 本科生 南京师范大学食品与制 药工程学院 学生 吕广萍 女 38 博士研究 生 南京师范大学食品与制 药工程学院 副教授