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本团队前期首先明确了 α-淀粉酶和糖化酶在乙醇溶液中的活性虽有所降低，但当醇浓度低于 80%时仍能保持一定的催化活性及稳定性，为在醇溶液中酶解 VGS 制备 VPS 打下了基础。接着以吸油率和 V 型结晶度为指标，优化了 VGS 的制备条件，在 50%乙醇水溶液中，100℃下反应得到的 VGS 吸油率最高（***%）；进一步探究了在 50%乙醇溶液中，酶解时间、反应温度和转速对 VGS 水解度以及 VPS 得率和吸油率的影响，通过单因素和正交得到了高吸油率 VPS 的制备条件：酶解时间 4 h，反应温度 25℃，反应转速 300 r/min，VPS 吸油率高达 ***%。

多孔淀粉是一种具有孔状结构、优良吸附和缓释性能的改性淀粉。传 统多孔淀粉一般由生淀粉酶解制得，生淀粉颗粒结构致密不溶于冷 水，酶解效率低，制约了多孔淀粉的进一步应用。V 型颗粒态淀粉 （VGS）冷水可溶，且具有颗粒形态和 V 型单螺旋空腔结构，反应活性 大大提高。本项目采用高温高压醇法制得 VGS，继而在乙醇溶液中酶 解 VGS 制备 V 型多孔淀粉（VPS），有效缩短了制备时间，提高制备效 率，且吸油率提升 *** 倍以上。

蒙悦 女 21 食品科学 与工程专 业研一在 读 江南大学 学生 夏兰兰 女 18 食品科学 与工程专 业大二在 读 江南大学 学生 于梦雪 女 20 食品质量 与安全专 业大二在 读 江南大学 学生 谢唯祎 女 19 食品科学 与工程专 业大二在 读 江南大学 学生 付家豪 男 17 食品科学 与工程专 业大二在 读 江南大学 学生