科创中国

制造业,农副食品加工业

椰子是典型的热带水果，素有“生命树”之称，是海南的一张特色文化名片，也是海南重要的支柱产业之一。海南椰子种植面积***万亩，占全国的99%，年产椰子***亿个，但国内椰子每年的加工需求量就有25亿个，加工原材料就非常紧缺。浓缩椰浆是以新鲜椰浆为原料，经脱水、乳化、灭菌等工艺制作而成的一种浓缩果浆，具有补充人体营养、驻颜美容、预防疾病等多种功能。在食品工业中，浓缩椰浆可以取代椰肉作为加工原料，生产椰子汁、椰子糖、椰子粉等多种产品。该技术采用低温浓缩工艺，在室温条件下，将椰肉破碎，再压榨得椰浆，最后将椰浆放置于离心机中离心，即得到浓缩椰浆。该技术突破了传统加热工艺对浓缩椰浆颜色和风味的影响，不仅浓缩速度快、浓缩效率高，不添加任何防腐剂和调味料，而且能有效保留椰浆原有的风味成分。在低温条件下进行，与传统真空旋转浓缩椰浆的方法相比，能防止椰浆褐变，生产出的椰浆色泽为乳白，有新鲜椰子淡淡的清香。该技术在椰子加工业中的应用，可有效缓解我国椰子加工业原料供应紧缺的矛盾。

该技术采用突破了传统加热工艺对浓缩椰浆颜色和风味的影响，能有效保留椰浆原有的风味成分。推动浓缩椰浆在椰子加工业中的应用，缓解我国椰子加工业原料供应紧缺的矛盾。浓缩温度低，产品色泽和风味佳，稳定性好，可作为毛椰子果的替代性进口原料，减少运输成本，增加产业效益。 随着生活水平和健康意识的逐渐增强，椰浆市场不断扩大，2018年已经达到60亿元，椰子的加工、运输成本很大，国内椰子90%靠进口，每年的加工需求量就有25亿个椰子，加工原材料就非常紧缺。浓缩椰浆可以取代椰肉作为加工原料，生产椰子汁、椰子糖、椰子粉等多种产品。市场前景广阔。 获授权国家发明专利1项“一种低温浓缩椰浆的制备方法”，并在2家企业完成中试应用。

中国热带农业科学院椰子研究所椰子加工科研团队现有固定研发人员12人，高级职称7人，博士2人，长期从事椰子加工技术研究与应用推广工作，承建有国家重要热带作物工程技术中心（椰子研发部）、海南省椰子深加工技术研发中心、海南省椰子产业协会等省部级平台。突破了椰浆脂肪分离与浓缩加工、椰纤果高效生产、椰青和椰子水保鲜、椰花汁采集利用等行业关键技术，荣获国家科技进步二等奖、海南省科技成果转化二等奖，部分成果在企业推广利用。

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