科创中国

农、林、牧、渔业,农业

本发明公开了一种降低大豆分离蛋白粘度的方法，属于大豆蛋白加工领域。所述方法包括：用浓度为2mol/L的NaOH溶液调整大豆蛋白溶液的pH至***～***，搅拌后用浓度为2mol/L的HCl调整所述大豆蛋白溶液的pH至***，得到pH偏移后的大豆蛋白溶液；将所述pH偏移后的大豆蛋白溶液进行微射流空化处理，且设置微射流压力为20～60MPa，处理时间3～5min，得到大豆分离蛋白液。本发明利用pH偏移联合微射流空化处理改善大豆分离蛋白粘度的方法，可将两种改性手段融入到大豆分离蛋白的生产工艺之中，为低粘度大豆分离蛋白的生产和工业化应用提供技术支持。

本公开实施例提供的技术方案带来的有益效果是：本发明实施例提供了一种降低大豆分离蛋白粘度的方法，该方法采用pH偏移联合微射流空化处理，pH偏移可将大豆蛋白溶液在碱性条件下处理一段时间后迅速调整至中性，在静电斥力的调控下使蛋白质分子的柔韧性得以提升。pH偏移改性蛋白具有绿色安全、对食品营养成分破坏较少等优点；微射流空化是集高压、高频振荡和空化效应等多个操作于一体的物理改性技术，空化效应是利用压力增加pH偏移后的大豆蛋白溶液的运动能，空化会使pH偏移后的大豆蛋白溶液的局部压力低于该处的饱和蒸气压，从而形成空化气泡。当空化气泡到达高压区时会崩溃，进而产生微射流，同时产生高温和高压，经微射流空化处理后，大豆分离蛋白原本致密而复杂的分子结构变得疏松，较大的蛋白质聚集体发生解聚，使得其粘度降低。本发明利用pH偏移联合微射流空化处理改善大豆分离蛋白粘度的方法，可将两种改性手段融入到大豆分离蛋白的生产工艺之中，为低粘度大豆分离蛋白的生产和工业化应用提供技术支持。

东北农业大学（Northeast Agricultural University，英文简称：NEAU），简称为“东北农大”，位于黑龙江省哈尔滨市香坊区长江路600号，由黑龙江省教育厅负责管辖， [46] 是国家“双一流”建设高校 [35] 、“双一流”农科联盟 [61] 、国家首批“211工程”建设高校，黑龙江省人民政府与中华人民共和国农业部共建高校，入选国家中西部高校基础能力建设工程、卓越农林人才教育培养计划项目试点、高等学校创新能力提升计划 [1] ，是全国首批博士、硕士学位授予单位，黑龙江省重点建设的省属特色高水平大学，“援疆学科建设计划”，首批高等学校科技成果转化和技术转移基地。