冰鲜型优质黄鸡的选育与应用

针对由人禽共患流感病毒（H7N9、H5N7等）引起的我国优质鸡活禽市场日趋萎缩，冰鲜型黄羽肉鸡（冰鲜黄鸡）日益增加的迫切需求，利用GBLUP技术结合表型选择方法在国家级新品种（配套系）-雪山鸡基础上培育出适宜加工的、市场迫切需要的冰鲜型优质鸡新品系，并从冰鲜黄鸡生产与加工工艺、上市标准与时间、产品质量评定与分级、货架期与保鲜技术等方面进行了系统研究，解决了目前优质鸡行业内“活改冰鲜”过程中“无专用品种、无生产标准、无加工规范与产品评价标准”的关键问题.

阐明了冰鲜黄鸡肉品质和风味特性受遗传、屠宰加工等因素影响程度，揭示了冰鲜黄鸡与传统黄鸡的肉质、风味特性差异及其变化规律，首次提出冰鲜黄鸡“8h上市”最佳上市时间。研究首次指出ATP、肌苷酸（IMP）可作为冰鲜黄鸡风味的辅助选择指标；建立了冰鲜黄鸡肉品质性状(ATP、IMP、pH1、系水率、嫩度、肉色)评定体系，形成肉品质性状适宜选择指数，为冰鲜型优质鸡专用品种的培育提供依据。首次阐明了影响冰鲜黄鸡鸡主要风味物质-肌苷酸的分子遗传机制以及影响一般抗性的主效基因-NLRC5的功能及其调控通路。在雪山鸡素材群中发现ADSL、FSHR 与NLRC5等基因可作为12周龄肌苷酸、干毛比例与免疫性状的候选标记，形成了1套综合评估肌苷酸、羽毛性状以及抗性分子标记辅助育种的有效方法。

常国斌，男，1975年生，江苏泰兴人，中共党员，博士，扬州大学动物科学与技术学院教授，硕士生导师，世界家禽学会会员，中国遗传学会会员，入选扬州大学"新世纪人才培培养工程"工程"，研究方向，家禽(鸡、鹌鹑)遗传资源保护与新品种(配套系)培育，家禽小分子RNA研究，家禽肉质和抗病性状分子标记开发与利用。

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评价单位：“科创中国”草地修复与可持续发展产业科技服务团 (中国地理学会) 评价时间：2023-11-14

阎萍

中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所

副所长博士生导师

综合评价

从冰鲜黄鸡生产与加工工艺、上市标准与时间、产品质量评定与分级、货架期与保鲜技术等方面进行了系统研究，解决了目前优质鸡行业内“活改冰鲜”过程中“无专用品种、无生产标准、无加工规范与产品评价标准”的关键问题。阐明了影响冰鲜黄鸡鸡主要风味物质-肌苷酸的分子遗传机制以及影响一般抗性的主效基因-NLRC5的功能及其调控通路。率先建立了冰鲜黄鸡的标准生产工艺、运输流通规范与产品上市质量标准。

评价单位：“科创中国”草地修复与可持续发展产业科技服务团 (中国地理学会) 评价时间：2023-11-14

阎萍

中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所

副所长博士生导师

综合评价

从冰鲜黄鸡生产与加工工艺、上市标准与时间、产品质量评定与分级、货架期与保鲜技术等方面进行了系统研究，解决了目前优质鸡行业内“活改冰鲜”过程中“无专用品种、无生产标准、无加工规范与产品评价标准”的关键问题。阐明了影响冰鲜黄鸡鸡主要风味物质-肌苷酸的分子遗传机制以及影响一般抗性的主效基因-NLRC5的功能及其调控通路。率先建立了冰鲜黄鸡的标准生产工艺、运输流通规范与产品上市质量标准。

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