科创中国

项目开展了湖南主栽茶树品种年生育周期内试制工夫红茶感官品质差异研究，挖掘并解析了湖南工夫红茶品质特征及物质基础，探明了湖南主栽茶树品种的主要物理特性和品质成分的变化规律，揭示了不同等级湖南工夫红茶品质形成差异及机制，对湖南红茶加工理论的夯实奠定了重要基础；项目针对湖南红茶加工过程中产生的问题进行创新研究，研发出控温萎凋、精细化揉捻、变温发酵、“以滚代烘”初干与箱式热风对流足干组合干燥等新技术，显著提升了湖南工夫红茶的整体质量；项目进一步开展了湖南工夫红茶全自动生产标准化技术研究，构建了2种不同产能生产线的标准设备配置，制定了3套不同嫩度原料配套技术参数，研发出鲜叶分类识别系统，为红茶加工由自动化向智能化升级创造了技术条件。 与传统湖南红茶加工比较，项目技术解决了萎凋不均匀、揉捻碎末多、发酵不充分、干燥不稳定等工艺缺陷，实现湖南红茶加工的标准化和全自动化，引领了湖南红茶由传统加工向现代化加工迈进。