科创中国

农、林、牧、渔业,畜牧业

该项目釆用蛋白质组学技术研究了耗牛肉蛋白质品质特征，阐述了牦牛肉嫩度、色泽等品质特
征的标志蛋白及分子机制。基于耗牛肉蛋白质特征，改进并确定了预制调理牦牛肉、风干牦牛肉等
产品工艺参数，为牦牛肉深度加工増值提供了理论依据；研究了牦牛部位肉质分布规律及加工特征
和牦牛肉分类型加工模式，在相关企业得到应用。研发牦牛肉预制调理制品和风干牦牛肉装置及藏
式风干牦牛肉加工方法，制订了 “黑椒牦牛扒产品规程”和“风干牦牛肉产品规程”；申请发明专
利1件，授权实用新型专利1件；发表学术论文7篇，其中SC［收录2篇。专家委员会同意通过成
果评价，认为该成果达到国内先进水平。并建议进一步加快该成果的产业化应用。

研发牦牛肉预制调理制品和风干牦牛肉装置及藏
式风干牦牛肉加工方法，制订了 “黑椒牦牛扒产品规程”和“风干牦牛肉产品规程”；申请发明专
利1件，授权实用新型专利1件；发表学术论文7篇，其中SC［收录2篇。专家委员会同意通过成
果评价，认为该成果达到国内先进水平。并建议进一步加快该成果的产业化应用。

青海大学畜牧兽医科学院（青海省畜牧兽医科学院）与青海德乐源食品有限公司合作研究。